达到最佳果实品质的采后处理和贮藏.pdf

1 达到最佳果实品质的采后 处理和贮藏 Chris Watkins 园艺系 康奈尔大学 伊萨卡，纽约 2 报告内容 1. 果实品质和采收 2. 采收管理 3. 贮藏技术 4. 生理病害 5. 1-甲基环丙烯（1-MCP）应用 6. 食品安全 3 1. 果实品质和采收 4 果实品质 • 大小和形状 • 颜色 • 无缺陷 • 无生理病害 • 质地和风味 • 食品安全(GlobalGap, HCAAP) 5 ‘优质’ 对不同的人有不同的含义 • 果农, 贮藏管理人员，运输人员，销售人员和消费者 • 果农 – 色泽和风味 • 贮藏管理和运输人员– 硬度和抗损伤的能力 • 销售人员– 外表均一 • 消费者 – 风味，质地 • 决定于市场 • 决定于贮藏时间的长短 6 超级市场 – 建立在品质均一基础上的优质水果 纽约 沈阳 但是其他的市场也存在，对质量有不同要求 如小市场 8 果实的品质始于果园 – 从采收时起品质开始下降 采收后品质下降决定于： -品种 -采收成熟度 -调控温度 -贮藏期 -贮藏条件（1-甲基环丙烯，透气性，气调贮藏） 9 质量相关的指数降低的速度不一样 基于风味和营养价值 基于硬度 基于外观（视觉品质） 最佳条件下的采后寿命 Kader, UC Davis 10 什么时候采收? - 是质量和贮藏能力的平衡 耐贮性(硬度、 质量（颜色、风 量 酸度、淀粉含 味、糖酸比、淀 化 量、底色） 粉指数） 变 对 相 乙烯释放量 成熟和后熟阶段 图23.2 苹果在成熟和后熟过程中果实质量的提升及随之产生 的耐贮性能的减退示意图。通常果实中的乙烯含量会随着上述 变化而增加。（数据修订自Lau，1985）