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果蔬通风预冷技术研究进展.pdf
中国麈学cil报第22卷第9期2006年9月
http：／／www．casb．org．cn ·471-
果蔬通风预冷技术研究进展
杨洲，黄燕娟，赵春娥
(华南农业大学工程学院，广东广州510642)
摘要：预冷是现代果蔬流通体系的重要内容，也是冷链流通的首要环节。它可以迅速排除果蔬采后
的田间热。降低呼吸作用，延缓其成熟衰老的速度，提高贮藏寿命。通风预冷因其适应性广、投资和运
转费用少，易于在生产上推广应用。是较为实用、有效的预冷方法。介绍了预冷保鲜的作用和方法，综
述了通风预冷技术的研究与发展状况，提出了发展预冷环节需要考虑和解决的问题。
关键词：通风预冷：保鲜：水果：蔬菜
文献标识码：A
中图分类号：S121：$609：$226
ResearchAdvancesonForced-air forFruitsand
Pre-coolingTechnique Vegetables
Chun’e
YangZhou，HuangYanjuan，Zhao
(Collegeof AgriculturalUnwenity，Guangzhou510642)
Engineering,岛砌China
isthe inthemodemcirculationoffruitsand
Abstract：Pre—coolingkeycomponent system vegetables．It
isalsothe inthecold isessentialfor as are innature．
prioroperation chain，and productthey perishable
hasbeen shownto the lifeof harvested
Rapidcooling clearly prolongstorage freshly
isthemostversatileand usedofall methods．Thebasic andmethodsof
cooling widely cooling principles
fruitand wereintroduced．Researchadvancesand statusoffruitand
vegetablepre-cooling developing
were and tosomeactual
vegetablepre-coolingprovidedanalyzed．Andaccording problems，thesuggestions
for and were forward．
developingspreadingpre-coolingtechnologyput
words：Forced-air
Key pre-cooling，Freshkeeping，Fruits，Vegetables
预冷是现代果蔬流通体系的重要内容，也是冷链 吸作用，延缓其成熟衰老的速度，有利于保持其营养
流通的首要环节。研究表明，在整个冷藏链中，不经预 成分和新鲜度；预冷
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