大豆球蛋白-吉林大学课程中心.pptVIP

蛋白类生物活性物质;本章要点 1. 免疫球蛋白 2. 乳铁蛋白 3. 溶菌酶 4. 大豆球蛋白 5. 金属硫蛋白 6. 蛋白酶 7. 生理活性肽;第一节 免疫球蛋白;（二）Ig的结构和组成;;表1－1 IgG和IgY的氨基酸组成 单位：％（质量分数）;（三）Ig的分类与命名;1、同种型（Isotype）; 同种异型是指同一种属不同个体所产生的同一类型Ig由于重链或轻链恒定区内一个或数个氨基酸不同（即遗传标志不同）而表现的抗原性差异。 目前已在IgG和IgA重链（γ和α）恒定区及κ型轻链恒定区中发现有决定同种异型抗原特异性的遗传标志，简称为同种异型标志。 ; 独特型是指不同B细胞克隆所产生的免疫球蛋白分子V区和T、B细胞表面抗原（识别）受体V区所具有的抗原特异性标志。;二、Ig的分布;;三、牛乳中的Ig;表1－4 牛乳和人乳免疫球蛋白含量比较 单位：g/L;表1－5 人、牛的Ig主要理化性质和生物学活性;???、Ig的生物学功能;表1－6 各种Ig的生物学功能;表1－7 Ig能抑制的微生物和毒素; 第二节 乳铁蛋白（Lactoferrin，Lf）;一、Lf的基本性质;一、Lf的基本性质;一、Lf的基本性质;（二）Lf的金属结合性质 1分子饱和Lf中含两个Fe3＋离子。乳铁蛋白不仅能结合Fe3＋，且对Cu2＋也有结合作用，其结合能力也