2011年奉贤校区食堂-上海商学院.docVIP

上海商学院食堂经营权招标书（一） 一、基本情况 奉浦校区一楼食堂面积为2716平米（含50座教工食堂1个）、徐汇校区食堂1009平米（2013年将启用新建学生食堂，建筑面积为2000平米，内含教工食堂1个）。两处食堂为一个经营体。 二、经营需求 一指导思想 日常服务经营工作，由学校职能部门（后勤保障处）根据学校教学规律和教学任务，向中标方提出要求，审核、监控饭菜质量、花色品种、成本核算、安全卫生、服务态度等，督察日常师生员工的投诉，协助解决服务经营中遇到的疑难问题。校方不参与的日常管理和人事管理。 二基本原则 1、 社会化 学校提供餐饮场所和设备、设施，企业经营按社会市场化的机制运作，员工不享受学校有关福利待遇。员工住宿由经营单位自行在校外解决。 2、 服务监管 后勤保障处行使对食堂餐饮服务经营状况日常监管工作，依据食品卫生法和协议对食堂经营状况出具书面整改意见，在限期内仍达不到要求，取消中标方承包经营服务的资格。 3、员工安全自负 食堂经营单位必须制定安全条例，对职工进行安全教育，员工必须经培训合格后持证上岗，并报后勤保障处备案。食堂经营单位必须与学校签订安全责任书，并与班组、个人逐级签订安全责任书，全权负责饮管人员的安全工作，并对全体工作人员生命、等负责。 、基本要求 1、供应时间：（寒、暑假期可根据学校具体要求调整服务时间） 早餐：6：——8：0；?????? 中餐：1：——13：00 晚餐：16：30——19：00；???? 夜宵：19：00——21：30 2、食品卫生 严格执行食品卫生法，搞好食品卫生、个人卫生和环境卫生。做好消毒工作，把住病从口入关，严防食物中毒和食源性病。严格执行安全生产制度，做好防火、防盗，加强设备维修，杜绝重大事故。 3、食品采购 所有采购的食品必须符合国家有关食品卫生标准和规定。要求供货商提供确实有效的食品检验合格证或检测单。 4、花色品种 按不同季节，分早、中、晚安排适度的主、副食品种，花色品种经常变化，能基本上满足需求。早餐品种要有选择余地，干稀搭配。 5、饭菜质量 食堂销售的各类主、副食品，必须符合规定的质量标准，做到质高、量足、热菜、热饭，注重食品的营养搭配，逐步向营养配膳方向发展，努力提高高、中、低档的烹调质量。 7、成本核算 必须严格执行成本核算制度，食堂制作主、副食品时，投料要有标准，定价要合理，出售要明码标价，按标准打饭菜。 、环境卫生 食堂餐厅室内外清洁卫生是指内到厨房卫生,外到餐厅卫生及周边环境卫生，均由经营单位负责。所有餐饮各项标准（含除四害）都要达到国家有关标准规定。 、未经校方同意，中标方不得私自转租或外借服务窗口，一经发现取消经营资格，并按正常月平均营业额赔偿学校。、其他 1、食堂餐厅设备、设施实行零租赁设备2、水电费学校按民价格收取。 3、考虑到在经营过程中可能发生不可预见的问题，中标方进驻前必须交纳如下保证金，到期如无纠纷则如数无息退还： （1）经营风险保证金4万元；（2）服务质量保证金3万元；（3）固定资产使用保证金3万元； 、对投标单位的要求 1、 提供营业执照、资质证书 2、 提供关键岗位人员的资料（含资格证书） 3、 提供相关管理制度（包括应急预案、窗口服务标准、考核激励机制）、投标文件构成 4、附营业执照、税务登记证、社会保障基金证明材料、企业组织机构代码证、资质证书等相关材料复印件（加盖公章）。餐厅服务经营保证书。、投标条件具备下列条件之一者，学校在招标时予以优先考虑（一）具有ISO9001-2000质量管理体系认证的； （二）具有HACCP（食品安全管理体系）认证的； ? 上海商学院后勤保障处 ?????????????????????????????? ??????????2012年月日 经营需求 一指导思想 日常服务经营工作，由学校职能部门（后勤保障处）根据学校教学规律和教学任务，向中标方提出要求，审核、监控饭菜质量、花色品种、成本核算、安全卫生、服务态度等，督察日常师生员工的投诉，协助解决服务经营中遇到的疑难问题。校方不参与的日常管理和人事管理。 二基本原则 1、 社会化 学校提供餐饮场所和设备、设施，企业经营按社会市场化的机制运作，员工不享受学校有关福利待遇。员工住宿由经营单位自行在校外解决。 2、 服务监管 后勤保障处行使对食堂餐饮服务经营状况日常监管工作，依据食品卫生法和协议对食堂经营状况出具书面整改意见，在限期内仍达不到要求，取消中标方承包经营服务的资格。 3、员工安全自负 食堂经营单位必须制定安全条例，对职工进行安全教育，员工必须经培训合格后持证上岗，并报后勤保障处备案。食堂经营单位必须与学校签订安全责任书，并与班组、个人逐级签订安全责任书，全权负责饮管人员的安全工作，并对全体工作人员生命、等负责。 、基本要求 1