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第二篇 第一章 生物技术（p98-124） 生物技术由匈牙利卡尔、依里基于1917年提出。 生物技术是应用自然科学的原理，依靠微生物、动物、植物体作为反应器将物料进行加工以提供产品来为社会服务的技术。生物技术逐步成为与微生物学、生物化学、化学工程等多学科密切相关的综合性边缘学科。 生物技术是当代的高新技术，它通过认为控制的方法，改变生物的遗传性状，定向地创造出生物新品种或新物种。生物技术是一个具有巨大潜力的新技术群，它包括酶工程、基因工程、细胞工程和发酵工程。 1997年2月24日克隆羊“多莉”问世。（英）伊恩、维尔穆特博士是克隆羊的培育人。 基因（gene）是有遗传效应的DNA的特定区段，是含特定遗传信息的核苷酸序列，是控制生物性状的遗传物质的功能和结构单位。每个染色体含有一个DNA分子，每个DNA分子上有很多个基因。基因在染色体上呈线性排列。每个基因中可以含有成百上千个脱氧核苷酸。4种脱氧核苷酸在各个基因中可以按照互不相同的、但对每个基因又有一定的顺序来排列。 脱氧核糖核酸（DNA）的核苷酸也有四种，即腺嘌呤脱氧核苷酸（DAMP）、鸟嘌呤脱氧核苷酸（DGMP）、胞嘧啶脱氧核苷酸（DCMP）和胸腺嘧啶脱氧核苷酸（DTMP）。 基因的脱氧核苷酸排列顺序就代表遗传信息。 生物的性状遗传主要是通过染色体上的基因传递给后代的，实际上就是通过脱氧核苷酸的排列顺序来传递遗传信息的。因此，基因是遗传的物质基础，也是遗传学研究的核心。 1953年4月，英国物理学家克里克和美国分子生物学家沃森在英国《自然》杂志上，发表划时代的论文《核酸的分子结构——DNA的结构模型》。这篇论文提出了脱氧核糖核酸（DNA）分子的双螺旋梯形结构模型。从而解决了DNA分子结构与DNA的自我复制问题，从此诞生了分子生物学。 DNA的核苷酸上的碱基是：腺嘌呤（A）、鸟嘌呤（G）、胸腺嘧啶（T）、胞嘧啶（C） DNA是核酸，核酸是高分子化合物，它的单体是核苷酸，每个核苷酸由一个磷酸分子、一个糖分子和一个碱基（嘌呤或嘧啶）三部分组成。 脱氧核糖核酸（DNA）的核苷酸也有四种，即腺嘌呤脱氧核苷酸（DAMP）、鸟嘌呤脱氧核苷酸（DGMP）、胞嘧啶脱氧核苷酸（DCMP）和胸腺嘧啶脱氧核苷酸（DTMP）。 遗传是指生物上下代的相似现象。变异是指生物的前后代之间或同一代不同个体之间，总是或多或少地存在着一些差异。 第三节 基因工程 基因工程又称重组DNA技术。基因工程是利用基因拼接技术把我们所需要的基因（DNA片段）提取出来，在生物体外人工进行分离、剪切、重组、拼接，然后植入某种细胞的DNA中去，使后者具有用常规方法无法获得的新的遗传性，从而改造或组建生物的现代技术。基因工程可以把特定的基因组合到载体上，并使之在受体细胞中增值和表达，因此它不受亲缘关系限制。 基因工程操作步骤： 1.目的基因的制备2.把目的基因结合到基因载体上3.将重组DNA分子引进到受体细胞中去并在受体细胞中复制保存４.筛选受体细胞５.后期培养 酶工程 所谓酶工程，就是在一定的生物反应器中，利用酶的特异催化功能，快速、高效地将相应的原料转化成有用物质的技术。它可使某些原来在高温、高压下进行的反应得以在常温、常压下进行，这不仅可以节约能源、材料、减少污染，而且可以获得高纯度的物质。 酶是一种特殊的蛋白质，是蛋白类的生物催化剂，是由活的生物细胞产生的。一切生物化学反应都是由酶来控制的。 酶的重大作用和应用 酶在食品工业、医疗诊断、纺织工业和皮革工业中有广泛的应用。酶在传统的化学工业和基因工程中都有重要应用。酶作为生物催化剂，具有高效率的催化剂。酶在基因工程中有重要的作用。 酶工程的主要技术 酶工程的主要技术有酶的开发与生产技术、酶的固定化技术、酶的分子改造和修饰技术、酶的抑制剂的开发研究技术，其中酶的固定化技术是酶工程的核心。 酶的自然界中最有效的催化剂，酶催化的特点是在常温、常压下起催化作用，并且有高度的选择性、专一性和活性。所谓酶的固定化技术，就是将生物酶固定到高分子载体上，这不但保持了生物酶的高活性和高选择性，同时变成了不溶于水的固相状态，弥补了天然酶的易失活、易污染产物及不能反复使用的缺点。 酶的固定化技术：固定化葡萄糖异构酶在工业上用量最大。用量占第二位的是青霉素固定化酶。 现代发酵工程 现代发酵工程也称微生物工程，是将传统发酵技术与现代DNA重组、细胞融合技术结合起来的现代微生物发酵技术。这种技术的主体是利用微生物，特别是用经过DNA重组技术改造过的微生物来生产商品产品。 发酵工程的操作一般可以分为4个阶段 第一阶段是选取发酵原料及对原料进行预处理。 第二阶段是发酵过程的准备。 第三阶段是发酵过程。 第四阶段是发酵产品进行分离和提纯，以获得符合要求的发酵产品。 现代发酵工程 现代发酵工程的步骤 现代发酵方