第五节水与膳食纤维.pptVIP

第五节 水和膳食纤维 成都中医药大学 金沈锐 一、水 是一种重要的宏量营养素。 体液是指机体内的液体部分，是水及溶解于其中的溶质的总称。 （一）含量 正常成人占体重的60%，体液含量的个体差异大。 ① 年龄： ② 胖瘦： ③ 性别： （二）组成 细胞外液 血浆 组织间液 胃肠液 细胞内液 （三）水代谢 水代谢：指水与外界环境进行交流。 水平衡：正常人每日进出水量相等，一般各为2500ml，维持动态平衡，称为水平衡。 （四）水的缺乏 皮肤 肺 粪 肾 总结 水平衡 摄入量=排出量 临床补液量=生理需要量(一般或最低)+损失量(已经损失量+继续损失量)。 二、膳食纤维 （一）定义 膳食纤维（dietary fiber, DF）是不能被人体消化道分泌的酶所消化、且不能被人体所利用，而在人体大肠能部分或全部发酵的、可食用的植物性成分——碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。 （二）膳食纤维的分类 （四）膳食纤维素的营养功能 1. 理化特性： （1）持水性： （2）结合和交换阳离子： （3）发酵特性： （4）吸附螯合有机物： 2. 生理作用： （五）膳食纤维的食物来源和供给 1. 食物来源： 主要存在于谷、薯、豆、蔬菜和水果中，谷物中含量最多。 2. 供给： WHO提出成人每日膳食纤维摄入量为： 27~40g。 本节小结 * 失水的途径 果胶 树胶和粘胶 纤维素 半纤维素 木质素 不溶性膳食纤维 膳食纤维 可溶性膳食纤维 抗性淀粉