魔芋干标准-中国魔芋协会.DOCVIP

前 言 本标准由中国园艺学会魔芋协会提出。 本标准由国家林业局归口。 本标准由西南大学和四川省产品质量监督检验检测院起草。 本标准主要起草人：王启军、张盛林、陈燕、牛义、刘海利。 本标准为首次发布。 引 言 上世纪80年代以前，我国西南山区就魔芋干（主要为魔芋角）80年代以后，我国魔芋产业迅速发展，除了土炕魔芋角外，还研制出专门的魔芋烘烤设备，将鲜魔芋脱水为魔芋条（或片）。但迄今为止，我国的魔芋干尚无国家标准和行业标准。为了比较全面地统一魔芋干的理化指标和检测方法，合理组织生产和改善质量，促进魔芋产业健康发展，特制订本标准。 目前国内尚无此项标准，仅有与本标准相关的技术资料。1 范围 本标准规定了各种形状的魔芋干（包括魔芋角、魔芋条、魔芋片等）产品的定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标志标签及包装、运输、贮存。 本标准适用于以鲜魔芋球茎为原料，经切片（角、条）后，采用物理脱水初加工而制成的各种形状的魔芋产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可以使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 191—2008 包装储运图示标志 NY/T 494 魔芋粉 GB/T 5009.342003 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.32003 食品中水分的测定 GB 预包装食品标签通则 3Burnt chips）：烘烤过程中因局部温度过高造成的焦糊片（条、角）。 3.3.2 黑心干（Black-hearted chips）：内含可见有黑色或褐色部分的魔芋片（条、角）。 3.3.3 霉变干（Moldy chips）：表面生霉的魔芋片（条、角）。 3.3.4 冻伤干（Frost damaged chips）：鲜魔芋受低温冻伤后烤成的魔芋片（条、角）。 3.4 杂质（Impurity） 除魔芋干以外的其它有机或无机物质。 3.5 出粉率（Rate of produced common konjac fine flour）：魔芋干经魔芋精粉机加工后，制得的魔芋粉经分样筛筛选出粒度在120～40目（孔径0.125mm～0.425mm）之间的普通魔芋精粉占魔芋干样品重的百分率。 3.6 精干（Excellent chips） 从样品中选出能生产符合NY/T 494《魔芋粉》标准中规定的特级普通魔芋精粉的魔芋干，具体指全干、全去皮、内外色白、半透明、无黑心、无不完善魔芋干、无杂物的魔芋干即为精干。 3.7精干率（Rate of excellent chips） 精干占魔芋干样品重的百分率。 4 分类 魔芋干按所使用加工设施的不同分为机烘魔芋干和土炕魔芋干。 5 要求 5.1 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 类别 级别 颜色 形状 气味 机烘魔芋干 特级 白色或乳白色，允许有极少量黑边。 条状或片状，无霉变，无肉眼可见的外来杂物。 允许有魔芋固有的鱼腥气味和轻微的二氧化硫气味。 一级 白色或淡黄色，允许有少量黑边。 二级 淡黄色，允许有少量黑边。 三级 黄色，允许有少量黑边。 土炕魔芋干 特级 白色或乳白色，无黑心，允许有极少量黑边。 一级 乳白色，有少量黑心，允许少量黑边。 二级 淡黄色，有少量黑心和少量黑边。 三级 灰褐色，有黑心和黑边。 四级 褐色或黑色。 5.2 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化及卫生指标 项 目 机 烘 魔 芋 干 土 炕 魔 芋 干 特级 一级 二级 三级 特级 一级 二级 三级 四级 % ≥ 50 精率，%90 80 70 60 90 70 50 30 — 水分，% 14 17 杂质，% 1 1 1 1 1 1 1.5 1.5 2 不完善率，% 5 10 15 20 8 15 20 25 — 霉变干率，% ≤ 0 0 0 0 0 0 0 0 5 二氧化硫，g/kg 2.5 6 检验方法 6.1 感官检验 取1kg魔芋干样品，平摊在干燥、洁净的浅色平板上，在明暗适度的光线下，用肉眼观察样品的颜色和形状，并用鼻嗅其气味。 6.2出粉率 6.2.1 仪器设备 6.2.1.1 电子称 6.2.1.2 魔芋精粉机 6.2.1.3 分样筛 6.2.2 检验方法 称取5kg魔芋干样品，放入国产MJJO