2012数学建模-葡萄酒的品质标准分析.docVIP

葡萄酒的品质标准分析 摘要 中国葡萄酒行业是一个巨大的市场，首先，中国葡萄酒市场受国家的政策和税率影响较大，而我国鼓励发展葡萄酒产业的政策不改变，甚至未来还会有更大力度的投入。葡萄酒的发展促进了了社会的稳定和可持续发展、实现农产品加工升级、促进农民持续增收、扩大农民工就业和拉动内需，具有十分重要的战略意义。国产葡萄酒的产量增速尽管大于同期的消费量增长，但是每年尚有400-600万千升的葡萄酒消费缺口无法满足。再次，世界葡萄酒生产与消费市场的改变促使越来越多的葡萄酒生产国都加快对中国市场的发展近年来，技术不断进步，经济的迅猛发展，导致国内的葡萄酒市场的需求量不断上升。人们更加青睐高品质的葡萄酒，故需要聘请一批有资质的评酒员进行品评。来确定葡萄酒的质量。本文围绕葡萄酒的评价问题进行了讨论，确定两组品酒员的评价结果谁的可信度较高，对酿酒葡萄进行分级，分析酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系，及其两者对葡萄酒质量的影响，并论证能否用这葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量等问题分别建立了模型，并对结果进行详细的检验。 针对问题一，利用excel软件和spss软件，先作为数据分析，可以方便的进行表格和数据处理，还可以很明显地看出数据之间的联系；再者利用spss软件进行显著性和可靠性分析。 针对问题二，利用spss软件做聚类分析，利用聚类分析的结果、国家酿酒葡萄标准、葡萄酒样本数据和葡萄样本数据，对两类葡萄做分级处理，并最终得到可解释的结果。 针对问题三，利用多重多元的回归数学模型，分析酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间联系，并通过利用MATLAB软件求解出符合样本数据的多重多元回归数学模型（即矩阵方程）。 针对问题四，利用spss软件做主成分分析，通过对样本数据的标准化处理，并得到对应的相关系数矩阵，对其进行因子分析，并得到其主成分矩阵。确定影响葡萄酒质量的主要因素，从而得到评价葡萄酒质量的综合指标。 最后，对模型进行了评价，分析了模型的优缺点，并对葡萄酒做出了改进方向，提出了建议。 关键词: 葡萄酒; 聚类分析; 多元回归; 主成分分析; 因子分析 问题重述 葡萄酒深厚的文化底蕴葡萄酒作为这个新兴事物在升温葡萄酒文化的落后与滞后是行业健康发展必须逐步突破的难题。而通常人们所讲的葡萄酒文化主要关注于消费，也就是说它只是葡萄酒文化的一个组成部分，并不能代表葡萄酒文化的全部。文章正是基于综合的葡萄酒文化观念，来讨论构建。：酒中花色苷 ：酒中单宁 ：酒中总酚 ：酒中总黄铜 ：酒中白藜芦醇 葡萄的各参数： ：葡萄中的花色苷 ：葡萄中的酒石酸 ：葡萄中的总酚 ：葡萄中的单宁 ：葡萄中的总糖 ：葡萄中的可溶性固体 ：出汁率 系数 随机误差项 , , 白酒各参数: 酒中单宁 酒中总酚 酒中酒中黄铜 酒中白藜芦醇 酒中总糖 葡萄中的花色苷 葡萄中的滴石酸 葡萄中的总酚 葡萄中的单宁 葡萄中的总糖 葡萄中的可溶性固形物 葡萄中的值 葡萄中的出汁率 , , 四、问题分析 4.1关于问题1的分析： 需要分析出评酒员的评价结果有无显著性差异，及其哪一组的可信度较高。可以利用excel软件和spss软件分析得出结果。显著性检验采用spss或其它数据统计软件进行得到任意两个平均值间的显著性关系。先利用根据附件一，算出每个样品平衡总体评价的平均值，以求出整体评分均值表；再利用spss的可靠性分析，分析出两种葡萄酒的整体均值，方差及Alpha值，来建立数学模型。 4.2关于问题2的分析： 需要根据酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对这些酿酒葡萄进行分级，应用《酿酒葡萄品质量标准》(见[2])以及《用于酿造各种葡萄酒的葡萄酒品质指标》(见[5])，结合附件二中葡萄酒中的各成分和酿酒葡萄中的各成分进行分析，因为涉及到的酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量的数据太多，收集的数据差距较大，在经过对各理化指标成分的大量的分析和思考基础之上，决定应用聚类分析(见[4])来对数据进行处理，得出红葡萄、白葡萄的分级，其步骤如下： 对附件二中的数据进行标准化处理； 通过双变量分析得出葡萄与葡萄酒中相关性较高的数据； 利用聚类分析得出葡萄的分级树图； 根据样本数据和葡萄的分级树图确定分级标准； 根据分级标准对酿酒葡萄进行大致的分级 4.3关于问题3的分析 根据国家指标分级参数表得到酿红葡萄酒的理化指标X矩阵和酿白葡萄酒的理化指标X*矩阵，因为葡萄酒的花色苷决定其色泽，单宁、总酚以及酒总黄酮等酚类决定其口感，决定其香味。其它的成分对其影响不大，所以主要考虑花色苷、单宁、总酚、白藜芦醇以及酒总黄酮五种成分得出葡萄酒的理化指