柠檬雪花膏制备工艺条件的研究.docVIP

学校代号：10410 学 号本 科 毕 业 论 文 柠檬雪花膏制备工艺条件的研究 学 院：食品科学与工程学院 姓 名： 谭秀春 学 号： 专 业： 轻化工程 年 级： 2006级 指导教师： 余莉莉 2010 年 5 月 柠檬雪花膏制备工艺条件的研究 摘要： 本文通过单因素试验和正交试验对柠檬雪花膏乳化进行了研究，对柠檬雪花膏乳化中乳化剂的HLB值、乳化温度、乳化时间、柠檬汁的加入量等影响雪花膏稳定性的因素进行探讨，确定雪花膏制备最佳工艺条件是：乳化剂HLB值为3.7，乳化温度为90℃，乳化时间为3h，柠檬汁比例1.5%，测得雪花膏存放时间为1250d 关键词：雪花膏；乳化； 稳定性；柠檬 Study on the conditions of lemon vanishing cream process research Abstract: Based on a single factor experiment and orthogonal experiment of lemon vanishing cream process were studied ，In the preparation