炒茶出现焦味之后.doc

当炒茶叶出现焦味之后 浙江省绍兴县杨汛桥中学 鲍文贤 摘要：一堂普通的社会综合实践活动课，学生采摘茶叶，在杀青之后，发生茶叶烘焦事件，经过几次反复终于成功炒制好茶叶。这个事件引发我的思考，最后演化成学生心理素质与思想素质的一场真正的考验。我们要承受挫折，面对挫折，善待挫折。挫折是人生的一笔财富，是我们事业成功的基石。实践出真知。 关键词：社会综合实践活动课、烘焦、挫折教育、实践出真知 一、事情的缘起 我们学校新教学楼北面有一座金檀山,占地面积12665.4平方米。她虽不以险奇闻名，不以高峻著称，不以壮观称雄。然而，她那清淳的风姿，独特的魅力，与深邃的历史文化底蕴，却在全县21所初级中学成为一颗耀眼的明星，一道亮丽的风景线。“岂必桃源境是仙，金檀形胜更超然。峰峦叠抱疑无路，曲径通幽别有天。”这些诗句，形象地描绘了金檀山独特的地理形势和奇特的人文景观。2007年起金檀山成为学生社会综合实践活动基地。学校根据季节变化适时的组织学生采摘茶叶、挖掘竹笋、施肥、除草、修建等社会综合实践活动，科学教师定期组织学生采集标本开展生物教学。2011年4月根据绍兴县教体局的“小三场”建设总体要求，学校决定把金檀山进一步改造成为由茶叶采制加工场、蔬菜种植场和竹园鸡养殖场为主组成的学生学农科技实践基地——金檀山农科园。以金檀山农科院为阵地，打造环境文化展现学校教育的无穷魅力，打造活动文化促进学校教育的全面发展。 那是2011年4月21日，由我指导初二（1）班和初二（2）班学生利用上午的社会综合实践活动课采摘茶叶，春风扑面，桃红柳绿，阳光明媚，正是采茶的好时机，学校的茶园里散发着一股淡淡的清香。那是一种令人心旷神怡地气味，那是一种让人闻了就会顿时消除一切疲劳的香味，那更是一种让人闻了一下就会清新一上午的气味。我给他们讲解了采摘茶叶几个要领：如不可紧捏芽叶，采摘要求嫩度均匀，长度一致，不采空心芽、病虫芽、紫芽，要求茶叶紧、直、绿、匀。学生们兴致很高，拎起竹篮、环保袋等采茶用品，很快就采摘1200多克茶叶。 制茶过程为：采青→杀青→揉捻→炒二青或烘焙→摊晾→复焙→精制→包装→(成品)。 二、意外的烘焦 炒茶首先需要一个柴灶，这天下午二个男生便自告奋勇地去搬来干燥的树枝，点燃了炉灶的柴火。其他四位女生拿茶叶，系围巾，作准备工作。 据我们聘请的制茶师傅介绍说：又叫炒青或炒头青。在炒前将光而薄的锅洗净磨光，用茅柴对准锅脐烧至锅微变青色时(锅底温约75～90℃)，用折叠的草纸或厚布做成的“油搭”涂上少许食用油，在锅内很匀薄地抹一下，使锅面光滑，然后倒入鲜叶约125～250克。即以一只手五指宜略并拢，手掌伸平直轻轻地把叶从锅底贴胸前的锅壁抓“带”上，当手抓茶叶离锅面约33厘米高时，随即五指分开，手心略向上倾斜，并抖动手，使茶叶很匀薄地撒入锅内。这时的手势要轻快，促使水分均匀散发，且不致于灼焦茶叶。接着将茶叶抖撒到锅中，一带一抖交替不断地进行着，使茶叶在锅内迅速往复炒动，约经过3～5分钟，叶萎软，变为深绿，随即降低温度至60℃左右，经过一搭一抖，二搭一抖，三搭一抖等使茶叶初步成扁形，水分继续散发。接着将茶叶搭在手中，即沿着锅壁把2/3茶叶从手掌两侧放回锅中，留1/3在手中重搭，通过搭、甩，使手内与锅中茶叶都得到不断地交换而受到搭压的作用。等茶叶约有六成干时，要五指并拢，手压住茶叶向锅四周绕圈而在锅中心搭起，这样捺荡结合炒5～6分钟，茶叶已有八成干时，即起锅回潮。 女生陈丹梅戴上手套，手一翻一转，有点专业范儿。可是不到几分钟锅里就散出来阵阵焦味。大家赶紧把茶叶“抢救”出来，可这时的茶叶面目全非了。我们请教制茶师傅，为什么茶叶会出现焦味。他说炒茶时不仅要注意手的姿势、速度，还要注意炉堂火候的大小与温度的高低。我与学生们一起分析了制茶失败原因，同时要求上网查询，掌握制茶技术，决定明天再去采摘，再炒制茶叶，一定要成功 第二天4月22日，我和学生们又上金檀山采摘好茶叶。初二（1）班男生陈晓杰负责烧火，因为拿来的柴火比较多，就接连不断的向炉子里面放入柴火，那炉子就越来越旺，炒茶的唐潇潇也感觉有点烫了，汗水不时从脸上淌下来。对陈晓杰说，火要小点，快把柴火从炉子里拿出来，可是女生徐铃琪说上次就看见家里奶奶炒茶叶时火是非常大的哦，就继续向炉子里放柴火了，火越来越大，这时的茶叶就变得很黑很黑了，完完全全变成了炭黑装状，轻轻一碰就碎了，大家的辛勤劳动成果化为乌有，真是惨不忍睹啊。第二次炒茶再次宣告失败。这时的学生们垂头丧气，无精打采的，大家闷闷不乐，我安慰了他们几句，说失败是成功之母，要经得起人生的挫折。孟子说得好：“故天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为，所以动心忍性，增益其所不能。”然后我与学生们仔细分析了茶叶炒焦的原因，尽管制茶师傅讲得很详