biangbiang面制作技术规范.pdf

ICS 67.020 X11 DB6101 西 安 市 地 方 技 术 规 范 DB6101/T 3004—2016 西安传统小吃制作技术规程 Biangbiang面 2016-04-15发布 2016-06-15实施 西安市质量技术监督 发 布 DB6101/T 3004—2016 目  次 前  言II 引  言III 1 范围1 2 规范性引用文件1 3 术语和定义1 4 设施和原料要求2 5 Bian bin 面制作工艺3 附录A （资料性附录） Biangbian 面臊子制作8 附录B （资料性附录） bian bian 面的起源与发展11 I DB6101/T 3004—2016 前  言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则编写。 本标准由西安市质量技术监督局提出。 本标准由西安市商务局归口。 本标准主要起草单位：西安曲江文化旅游股份有限公司唐华宾馆分公司、陕西天下第一面餐饮有限 公司。 本标准主要起草人：赵黎力、赵秋霞、徐建芬、严亮芝、李军、张涛、黄鹏、白莉、喻永恒。 本标准为首次发布。 II DB6101/T 3004—2016 引  言 Biangbian 面是享誉国内外的地方小吃，为进一步提升西安传统小吃品牌，规范、推广西安 biangbian 面小吃的加工、制作，引导小吃产业标准化、连锁化、规模化发展，特制定本标准。 III DB6101/T 3004—2016 西安传统小吃制作技术规程 Biangbiang面 1 范围 本标准规定了西安传统小吃biangbian 面的术语和定义、设施要求、原料要求、制作过程和制作 工艺要求。 本标准适用于西安传统小吃biangbiang面的制作、加工过程（以下简称biangbiang面）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1355－2005 小麦粉 GB 1536 菜籽油 GB 2670-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5461－2000 食用盐（含第2号修改单） GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 GB/T 7652 八角 GB/T 6192 黑木耳 GB/T 7900 白胡椒粉 GB 8233 芝麻油 GB 9959.1 鲜、冻片猪肉 GB 10457 食品用塑料自粘保鲜