卫生标准操作程序{SSOP}第3版.docVIP

文件编号：H食品3-050-201 卫生标准操作程序 （SSOP） 受控状态： 版　　号：第 版 修改状态：　0 分 发 号：　 批 准 人： 批准日期：二零年月日 河南华食品有限公司 河南华冉食品有限公司 主题 批 准 令 编号 H食品3-050.1-201 起草人 审核人 批准人 批准日期 版号 修改次数 受控状态 共 1页 第1页 何明海 张昌华A 0 受　控 为了实现质量与卫生安全方针和目标，保证产品实现过程的持续改进及增强顾客满意，河食品有限公司按照食品相关法律法规的要求立了企业HACCP体系。 本SSOP从水与冰的安全性、食品接触面的状况和清洁、防止交叉污染、手部清洁消毒和厕所设施的维护、防止外部污染、有毒化合物的正确标记贮藏和使用、员工健康状况的控制、鼠虫害的控制等八个方面对食品卫生管理进行了详细描述，是实施质量与卫生安全管理的技术法规性文件。现予以批准发布，各相关部门务必遵照执行自批准之日起实施。 HACCP小组组长： 201年月日 河南华冉食品有限公司 主题 目 录 编号 H食品3-050.2-201 起草人 审核人 批准人 批准日期 版号 修改次数 受控状态 共 1页 第1页 何明海 张昌华A 0 受　控 序号 编 号 主 题 1 H食品3-050.1-2010 批准令 2 H食品3-050.2-2010 目 录 3 H食品3-050.3-2010 水与冰的安全性 4 H食品3-050.4-2010 食品接触面的状况和清洁 5 H食品3-050.5-2010 防止交叉污染 6 H食品3-050.6-2010 手部清洁消毒和厕所设施的维护 7 H食品3-050.7-2010 防止外部污染 8 H食品3-050.8-2010 有毒化合物的正确标记、贮藏和使用 9 H食品3-050.9-2010 员工健康状况的控制 10 H食品3-050.10-2010 鼠、虫害的控制 11 H食品3-050.11-2010 相关表格记录 河南华冉食品有限公司 主题 水/冰的安全性 编号 H食品3-050.3-201 起草人 审核人 批准人 批准日期 版号 修改次数 受控状态 共 页 第1页 何明海 张昌华A 0 受　控 1 控制目标 确保生产用水与冰保持安全、卫生状态，防止生产用水、冰受到直接或间接的污染。 2 控制措施 2.1 水的安全要求 2.1.1 水源 采用深井水，水质符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。 2.1.2 水井 2.1.2.1 生产用水采用深井水（井深≥120m），井周围无污水、污物等对水形成污染的因素存在。 2.1.2.2 井台固化，井台高出地面30cm，井口外部加盖进行适宜的密封、防护，以防止鼠害、虫害的污染和污水倒灌。 2.1.2.4 新投入的井使用前须由品管员抽样送检验中心检验，经检验合格后方准投入使用。 2.1.2.5每次井管维修后立即开机抽水，前0.5h抽取的井水不得使用，0.5h后抽取的井水由品管人员进行感官检验合格后方可使用。 2.1.3 蓄水池 2.1.3.1 蓄水池周边20内无垃圾、排污沟等污染源每月对蓄水池进行一次全面的清洁、消毒，具体见《食品公司清洁方案》。2.1.3.2 蓄水池设置自动加氯装置，对车间供水的同时对供水网络的管道进行消毒，保证水中有效氯含量稳定在0.3-4ppm。2.1.3.3 蓄水池口高于蓄水池水面30cm以上，由蓄水池进入车间的出水口高于池底面20cm以上。 2.1.3.4 蓄水池外部加盖进行适宜的密封、防护，以防止鼠害、虫害的污染和冷凝水的倒灌。 2.1.4 供水设施、管道 2.1.4.1 供水设施、管道采用不锈钢，不污染水源，供水管道阀门不得埋于污水中。 2.1.4.2 井口出水口管路安装有止逆阀以防止水的倒流。 2.1.4.3 在进入车间的管道的适宜高度安装止回阀，以防止进入车间的生产用水倒流入蓄水池，同时防主题 水/冰的安全性 编号 H食品3-050.3-201 共页 第2页 止管道内存在死水。 2.1.4.4 车间冷热水管道保持有适宜的距离，且水平设置的热水管位于冷水管的上方。 2.1.4.5 车间内所有管道的设计和使用要防止冷凝水集聚下落污染裸露的产品或食品接触台面。 2.1.4.6 车间生熟区均有单独的供水管道设施。 2.1.4.7 不用管道重新启用前必须进行水质确认，合格后方可投入使用。2.1.5 车间 2.1.5.1 开班前由车间工段长对每一个用水点龙头开启排水并进行感官检查，合格后方准使用；清洗、解冻用流动水，清洗时防止污水溢溅。软水管颜色为浅色，使用不能拖在地面上。 2