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　　分析基因工程论文 分析基因工程论文_基因工程论文导读：，进而导致马铃薯块茎中直链淀粉含量56 基因工程在食品中的应用李东 北京电子科技职业学院 12 生物 1摘 要： 近几十年随科技发展，基因工程在食品中的应用越来越广泛并取得了 一些研究成果。 本文综述了基因工程在在食品原料改良、食品加工、食品检测、 转基因食品等方面的应用，展望了今后基因工程在食品中的应用的发展。 关键词： 基因工程 食品工业 应用 基因工程作为生命科学领域的前沿科学， 在近几十年得到了迅速的发展和广 泛的应用。 随着人们生活水平的提高，对食品的标准也有了进一步的要求，基因 工程应用于食品之中不仅能使食品质量得以提高，还能为世界面临的粮食危机、 能源环保等问题提供新的解决思路和方法。 二十一世纪，基因工程在食品工业中 将得到更为广泛的应用。 下面对基因工程在食品原料改良、 食品加工、 食品检测、 转基因食品等方面的应用进行简单综述。 基因工程（geic engineering）又称基因拼接技术和 DNA 重组技术，是以分子遗传 学为理论基础， 以分子生物学和微生物学的现代方法为手段， 将不同的基因按预先设计 的蓝图，在体外构建杂种 DNA 分子，然后导入活细胞，以改变生物原有的遗传特性、获得新 品种、生产新产品。 基因工程技术为基因的结构和功能的研究提供了有力的手段 1、食品原料改良 1.1 碳水化合物的改良 利用基因工程来调节淀粉合成过程中特定酶的含量或几种酶之间的比例， 从 而达到增加淀粉含量或获得独特性质、品质优良的新型淀粉。 高等植物体内涉及 淀 粉 生 物 合 成 的 关 键 性 酶 类 主 要 有 :ADP 葡 萄 糖 焦 磷 酸 化 酶 (ADPGlcpyrophosphorylase, AGPP), 淀粉合成酶 (Starchsynthase,SS) 和淀粉分支酶 (Starchbranchingenzyme, SBE) ，其中淀粉合成酶又包括颗粒凝结型淀粉合成酶 (Granule-boundstarch synthase, GBSS)和可溶性淀粉酶(Solublestarch synthase, SSS)。 淀粉含量的增加或减少，对作物而言，都有其利用价值。 增加淀粉含量，就可能 增加干物质，使其具有更高的商业价值。 减少淀粉含量，减少淀粉合成的碳流， 可生成其它贮存物质，如贮存蛋白的积累增加。 淀粉由直链淀粉和支链淀粉组 成。 直链淀粉和支链淀粉的比例决定了淀粉粒的结构，进而影响着淀粉的质量、 功能和应用领域。 改变淀粉结构有着很多潜在的应用价值。 高支链，低支链或低 直链， 高直链的淀粉都有着广泛的工农业用途。 基因工程改变淀粉质量集中于对 GBSS, SSS 和 SBE 三种酶的操作上。 Visse:等人利用反义 RNA 技术，向马铃薯 中导入反向连接的 GBSS 基因， 导致 GBSS 基因含量和活性下降，进而导致马铃 薯块茎中直链淀粉含量 5 6 分析基因工程论文_基因工程论文(2)导读：器的结构.1.3蛋白质的改良食品中动植物蛋白由于其含量不高或比例不恰当，可能导致蛋白营养不良。采用转基因的方法，生产具有合理营养价值的食品，让人们只需吃较少的食品，就可以满足营养需求。例如，豆类植物中蛋氨酸的含量很低，但赖氨酸的含量很高；而谷类作物中的对应氨基酸含量正好相反，通过基因工程技术，可将谷 减少 70%-100%。 相反，在无直链淀粉的马铃薯块茎中导 入 GBSS 基因，成功地弥补了直链淀粉的缺乏。 同样地利用反义 RNA 技术，在 木薯、水稻等植物中，也获得了低(或无直链淀粉的转化体。 可以说，对 GBSS 的操作是控制直链淀粉的可靠途径 1.2 油脂的改良 对油脂品质的改善主要集中在两个方面：控制脂肪酸的链 长和饱和度。 油脂的酸败是导致油脂品质下降的主要原因。 目前已知豆类中的脂 氧合酶在酸败过程中扮演重要角色。 美国 DuPon t 公司通过反义抑制或和共同抑 制油酸酯脱氢酶， 开发成功高油酸含量的大豆油。 这种新型油含有良好的氧化稳 定性，很适合用作煎炸油和烹调油。 导入硬脂酸-A 脱氢酶的反义基因，油菜种 子中硬脂酸的含量从 2℅增加到 40℅硬脂酸-COA 可使转基因作物中的饱和脂肪 酸软脂酸、硬脂酸）的含量下降，不饱和脂肪酸油酸、亚油酸）的含量增加，其 中油酸的含量可增加 7 倍。 在含不饱和脂肪酸的 P G 含量低的蓝藻突变株中克隆野生型染色体基因片段, 从恢复到野生型的重组株中回收了能把脂肪酸 A 12 位改变成双键的脂肪 酸不饱和化酶 PG 油酸不饱和化酶, deAs 基因. 该酶基因由 1 0 5 3 碱基(编码 351 个氨基酸) 构成. 与先克隆出的不饱和化酶硬脂酸一 C o A 碱基序列有