第六章 微生物及生长与控制.ppt

●厌氧菌的氧毒害机制 ----自由基 理论： 生物体内存在着超氧阴离子等自由基，化学性质非常活泼，反应力极强，可对细胞内各种生物活性的大分子和细胞膜产生破坏作用，引起细胞的死亡。 ----SOD学说 厌氧菌缺乏SOD，受超氧阴离子自由基（ ） 毒害，对各种重要的生物高分子和膜破坏作用； +2H+ 一切好氧/ 耐氧 SOD H2O + O2 H2O2+O2 NADH2 NAD （过氧化物酶） 耐氧菌 2H2O （过氧化氢酶） ●5类微生物的氧化酶系 类型 产能 SOD 过氧化氢酶 过氧化物酶 好氧菌 呼吸 ++ + + --- 兼性 呼吸、发酵 ++ + + --- 微好氧 呼吸 + + --- 耐氧 发酵