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 PAGE \* MERGEFORMAT - 24 - 同步检疫 1.同步检疫的意义 同步检疫是检疫工作中极为重要的一环，能够对临床症状不明显或处于潜伏期患病动物的病理病变胴体、肉类及内脏及时作出判断和处理，对防止动物疫病传播，保护养殖业发展，提高肉品质量，保障消费者的利益和身体健康具有重要意义。 2.检疫工具及使用方法 2.1实施同步检疫的官方兽医，应在工作前准备好检疫工具。每人应备有：（1）两套检验刀、钩和一根磨刀棒；（2）显微镜；（3）剪刀；（4）载玻片；（5）检疫验讫印章；（6）生物安全处理专用印章。 2.2官方兽医必须按照规定程序迅速、准确地完成全部应检项目，并依照检疫结果做出综合判定；检疫时，检疫刀只能在规定的部位顺肌纤维切开；剖开组织时，深浅要适度，不得横断肌纤维，切忌乱划和拉锯式切割，以免造成切口过大、过多，影响商品外观和破坏病变组织的完整性；当切开脏器或组织的病损部位时，应采取措施防止病变组织污染产品、地面、设备、器具和官方兽医的手；在实施检疫工作中，检疫人员应做好个人防护工作。 　　3.同步检疫的方法 　　同步检疫是以感官检查和剖检为主，即通过“视检”、“触检”、“嗅检”和“剖检”等方法对屠宰中的动物胴体和脏器进行病理学诊断与处理，必要时进行实验室检验。 3.1视检 即观察胴体皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨、关节、天然孔及各种脏器的色泽、形态、大小、组织形状等是否正常，为进一步检疫（包括剖检）提供线索。官方兽医要特别掌握对某些疾病诊断具有指征性的病变和症状。 3.2触检 是借助于检疫刀具触压或用手触摸，以判断器官组织的弹性和软硬度。如肺表面不显任何病变，但有时在肺叶内部有硬性病灶结节，只有用手触摸才能发现。 3.3剖检 是借助检验工具剖开胴体和脏器的受检部位或应检部位，检查深在病变性质或应检部位有无异常。如检查应检部位咬肌、腰肌、有无囊尾蚴寄生。 3.4嗅检 有时被检肉品、器官不显任何特征变化时，必须依靠嗅觉来判断。如一般变质的肉品带有一种特异的怪味或臭味，猪、牛、羊在药物治疗不久后被宰杀，药物又未被完全或及时吸收，此时肉品或脏器内均可带有特有的药味，须用嗅觉才能判断出来。 同步检疫程序和操作要点 同步检疫与屠宰操作相对应，在宰后检疫之前，要先将同一头猪分割开的胴体、内脏、头蹄和皮张编上同一号码，以便在发现问题时进行查对。 编号的方法可用红的或蓝的铅笔在皮上写号，或贴上有号的纸放在该胴体的前面，以便对照检查。 4.1 头蹄及体表检查 　　4.1.1 视检体表的完整性、颜色，检查有无本规程规定疫病引起的皮肤病变、关节肿大等。 4.1.2 观察吻突、齿龈和蹄部有无水疱、溃疡、烂斑等。 4.1.3 放血后退毛前，沿放血孔纵向切开下颌区，直到颌骨高峰区，剖开两侧下颌淋巴结，视检有无肿大、坏死灶（紫、黑、灰、黄），切面是否呈砖红色，周围有无水肿、胶样浸润等。 颌下淋巴结是浅层淋巴结，颌下淋巴结位于下颌间、左右下颌角下缘内侧，颌下腺的前方；在倒挂的胴体，则位于颌下腺的下方，表面被腮腺覆盖。呈卵圆形或扁椭圆形。 剖检方法? 检验者左手持钩，钩住切口左壁的中间部分，向左牵拉切口使其扩张。右手持刀将切口向深部纵切一刀，深达喉头软骨。再以喉头为中心，朝向下颌骨的内侧，左右各作一平形切口，便可在下颌骨的内沿、颌下腺的下方，找出左右颌下淋巴结并进行剖检。主要检验猪的咽性炭疽、结核和化脓。（见实训图4.1）， 实训图4.1? 猪头部检疫 1.咽喉隆起 2.下颌骨 3.颌下腺 4.下颌淋巴结 4.1.4 剖检两侧咬肌，充分暴露剖面，观察有无黄豆大、周围透明、中间含有小米粒大、乳白色虫体的囊尾蚴寄生。 剖检咬肌? 检验人员左手持钩固定猪头，右手持刀，从左右下颌角外侧沿着与咬肌纤维垂直的方向分别平行切开两侧咬肌。主要检查有无囊尾蚴，然后检查咽喉粘膜，会厌软骨和扁桃体。（见实训图4.2）。 实训图4.2? 猪咬肌检疫 1.提起猪头的铁钩? 2.被切开的咬肌 4.2 内脏检查 取出内脏前，观察胸腔、腹腔有无积液、粘连、纤维素性渗出物。检查脾脏、肠系膜淋巴结有无肠炭疽。取出内脏后，检查心脏、肺脏、肝脏、脾脏、胃肠、支气管淋巴结、肝门淋巴结等。 4.2.1 心脏? 视检心包，切开心包膜，检查有无变性、心包积液、渗出、淤血、出血、坏死等症状。在与左纵沟平行的心脏后缘房室分界处纵剖心脏，检查心内膜、心肌、血液凝固状态、二尖瓣及有无虎斑心、菜花样赘生物、寄生虫等。 实训图4.３? 猪心脏切开法 1.左纵沟? 2.纵剖心脏切开线 4.2.2 肺脏? 视检肺脏形状、大小、色泽，触检弹性，检查肺实质有无坏死、萎陷、气肿、水肿、淤血、脓肿