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第一章 质量概述 第一节 食品质量与食品质量管理 一、质量 质量概念是随着商品生产的出现而产生的，人们对质量的认识是随着生产的发展而逐步深化的。商品生产的目的是要进行商品交换，商品是用来交换的劳动产品，它具有两大重要特性，即价值和使用价值。使用价值是商品能满足人们的某种或多种需要的特性。从某种意义上可以这样讲，商品使用价值对人们需要的满足程度就构成了商品质量的高低。 国际上对质量的概念还没有一个统一的定义。 前苏联学者认为：产品的质量= 美国学者认为：产品的质量是“满足特定用户要求的一切性能的总和”。朱兰（J.M.Juran）则更概括地用“适用性”来表述，他说“该产品在使用中能成功地适合用户目的的程度称为适用性，通俗地称其为质量”。 日本学者十代田三知男认为，产品的质量都应达到下列两项要求：a、产品的各种特性值应是消费者所要求的；b、产品的价格应便宜。 综上所述，可将质量定义为产品满足用户需要的优劣程度，或产品满足消费者的期望和实现生产者承诺的能力的总和。 1．产品质量 所谓产品质量就是产品的“适用性”，或者是产品满足用户需要的优劣程度，它是产品质量特性的综合表现。这种被规定了的质量特性是以标准的形式出现的，所以可以将产品质量狭义地定义为“产品相对于所选定质量标准的符合程度”。 在生产水平不很发达时，由于生产者还不直接面对用户，他们只强调符合标准而很少重视用