婚宴菜单专用课件.pptVIP

比翼双飞宴 冷菜 热菜 鸳鸯彩蛋 比翼双飞 相敬虾饼 全家欢乐 国宴烤鸭 鱼水相依 汤类 琴瑟合鸣 海参鱿鱼汤 大鹏展翅 火龙凉瓜羹 果点 娃娃糕 水果拼盘 韭菜鲜肉包 甜甜蜜蜜 鸳鸯彩蛋 1.将鸡胸脯肉、猪肥膘肉同时洗干净剁成肉泥，虾仁切成末，同放在一碗内，加鸡汤调散，再加入葱、姜末、盐、味精（1克）、鸡蛋清、料酒（半两）、湿淀粉等，用筷子顺时针搅拌，使其发粘成茸状。 2.把松花蛋外壳剥掉，切成两半，分别在每块上涂抹和好的鸡肉泥，成为原来的样子。 3.在鸡肉泥上面，用5种小料码成5行，一齐摆在盘内，然后上笼屉蒸10分钟左右，熟后取出，即成五彩鸯鸳蛋。 相敬虾饼 1. 虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、黄酒浸上味；2. 鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊；3. 将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀；4. 炒锅放火上，加入熟猪油，烧三四成热，将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形，用中火煎制，颜色稍黄时，翻身煎另一面，透黄色时，再翻个身；5. 再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起，撒在虾饼上，炸出香味；6. 滗出余油，虾盛在盘里，用勺在虾饼上按成金钱花纹，带花椒盐上桌即成 比翼双飞 ?1.A，B?鸽子分别宰杀去内脏，再放入锅中加水料酒氽水，摆在盘中，弄好造型。 ?2.酱椒，酸萝卜，酸姜，蒜都切成粉末，均匀抹在A鸽子上，再淋少许料酒，蒸鱼鼓鱼，香油放上葱节 ?3.小红椒?姜?蒜都切成末，均匀抹在B鸽子身上，再淋上少许料酒，蒸鱼豉鱼，香油，红油，放上葱节。 ?4.把A，B鸽子放入蒸柜蒸30分钟左右出柜。 ??5.把葱节拿开，AB中的汤汁分别倒入锅中，A中加香油勾芡，再加在A鸽子身上即可，B中加辣妹子，香油，红油勾芡，再浇在B鸽子上即可。  全家欢乐—烩海八仙 八仙过海闹罗汉，是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜。从汉初到清末，历代的许多皇帝都驾临曲阜孔府祭祀孔子。其中乾隆皇帝就去过七次。至于达官显贵、文人雅士前往朝拜者更多。因而孔府设宴招待十分频繁，“孔宴”闻名四海。“八仙过海闹罗汉”便是孔府名菜之一。该菜取用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨（明骨）、鱼肚、虾、鸡、芦笋、火腿等十几种原料，其中以鸡作为“罗汉”，八种主料为“八仙”，故名。此菜一上席，随即开锣唱戏，一面品尝美味，一面听戏，十分热闹。 鱼水相依—奶汤鱼圆 　原料：虾仁鱼丸300克，鄱阳湖雄鱼头1500克左右，大蒜叶20克； 调味料：精盐10克、味素3克； 　　奶汤鱼头煮鱼丸的烹饪方法：将鱼头洗净，用混合油煎香，下高汤或开水，煮约5分钟左右加盐、下入鱼丸，煮至汤浓白，调味即可装盘，撒上蒜叶即可。 琴瑟合鸣—琵琶大虾 1. 虾洗净，去皮留尾，挑去虾线，从中间劈开成扇形抹少量盐。 2. 处理好的虾用蛋清浸泡。 3. 用蛋黄和面粉调成糊，虾裹糊后蘸面包屑。油加热至8成热时，放入虾炸至金黄色即可。 大鹏展翅——网油鸡翅 海参鱿鱼汤 （１）海参净膛，切抹刀片。鱿鱼两面剞麦穗刀。虾仁上浆挂糊。猪肉馅加入淀粉、盐、味精搅拌均匀后，炸成小丸子。（２）海参、鱿鱼用开水焯透。虾仁用温油滑散捞出控油。（３）锅留底油放葱、姜煸炒出香味，放料酒、酱油、白糖、盐、味精、汤，下入海参、鱿鱼、丸子、虾仁翻炒，投入香菇颠炒，水淀粉勾芡，淋香油即可。装盘时亦可将各种原料分别码放  火龙凉瓜羹 1.凉瓜去核切块，火龙果切件 2.先把火龙果放冷水中煮开，倒掉血水，再加凉水再加洗净的黄豆和凉瓜一起煲。 3.若用高压锅煲，水开后一小时，出的是清汤，多一点就可以了。出来的是浓汤。汤好后放盐就可以了。 4.煲出的汤甘甜，清凉，汤色金黄，喝汤吃瓜吃肉，不但可以清凉下火，而且可以调养肠胃。 娃娃糕 水 果 拼 盘 09酒店管理 郑翠 TEL * *