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防癌新書 ~轉載分享~ @前言：七成台灣人蔬果吃太少！ 1 Chapter 1 天天蔬果，癌症Bye-Bye 2 @中標：沒騙你！降低3-4成癌發率 2 @中標：蔬果是超級維他命 3 @中標：拒絕肉食主義，遠離癌症 4 @小標：癌症與蔬果攝取的關係 5 @小標：蔬果中的抗癌成分 7 @小標：蔬果抗癌的主要原因 7 ＠中標：你有吃蔬菜嗎？ 9 ＠小標：國人飲食習慣不及格 9 @小標：台灣蔬果的種類與營養 10 @小標：醫師推薦的防癌聖品──地瓜 13 Chapter 2蔬果579，健康人人有 15 @中標：美國、澳洲的蔬果579 15 @小標：什麼是蔬果579 16 @小標：落實579，簡單又方便！ 16 @小標：搭配彩虹原則更健康 17 @中標：蔬果579，落實日常生活中 18 一、減少肉類增加蔬菜 19 二、增加半葷素的菜 19 三、以蔬菜水果當點心 19 @中標：善用烹調技巧，讓蔬菜更好吃！ 19 @小標：選購蔬菜小撇步 19 @小標：洗去農藥，留住新鮮 20 @小標：先洗再切，小心醬料 20 @中標：兒童蔬果579，寶貝健康活力夠 21 @小標：兒童蔬果食譜（書上有圖） 22 @中標：外食族的聰明蔬果選擇 25 @小標：「老外」族加菜秘技 25 Chapter 3：高纖飲食，健康100 27 @中標：什麼是膳食纖維？ 28 @小標：腸道總指揮──膳食纖維 28 @小標：膳食纖維可抑制癌症發生 29 @小標：富含膳食纖維的食物 31 @小標：每日需要的膳食纖維 33 @小標：如何增加膳食纖維攝取量 36 @中標：外食族的聰明高纖飲食 37 ◎ 小吃類──別忘了點青菜 38 ◎ 點餐或自助餐──糙米飯取代白飯 38 ◎ 西餐──沙拉吧補充蔬果 38 ◎ 日本料理──減少油炸揚物 38 ◎ 素食──避免油膩烹調 38 ◎ 速食──盡量多吃生菜 38 ◎ 宵夜、點心──添加蔬菜或果乾 39 @中標：市售高纖產品大調查 39 ◎ 高纖餅乾──高油量？！ 39 ◎ 高纖飲料──有爭議？！ 40 ◎ 高纖奶粉──太寒酸？！ 40 @中標：簡易高纖食譜 40 Chapter 4：低脂飲食防癌新觀念 41 @小標：食物中的脂肪來源 42 @小標：適量的脂肪對健康有益 49 @小標：均衡飲食金字塔 50 @中標：降低飲食中的脂肪量 51 @小標：靈活的選擇食物 51 @小標：運用進食妙招 52 @小標：善用烹調技巧 53 @中標：外食族的聰明低脂飲食 57 一、喜宴或中式餐會 57 二、火鍋 58 三、西餐 58 四、日本料理 59 作者序：七成台灣人蔬果吃太少！ 17年前的一場空難，我最敬愛的父親在模里西斯的上空與我永別了，那是一場令無數家庭心碎的惡夢，當我踏著沉重的步伐前往空難現場處理善後時，我突然發覺，我的身旁有另一群更無助的罹難者家屬，需要專業的醫療照顧，從那一刻起，我便展開了「應召醫師」的生活。 應召醫師的生活使我接觸到許多不同的病友，這當中有國際企業的總裁、邦交國的總統、螢光幕前亮麗的當紅藝人，當然也有一般的市井小民，幾年前，我將應召醫師的身分又再分類，成立「林青穀家醫診所」，將家庭醫學的概念帶進台灣民眾的生活，其實在國外，每個家庭都會有自己的家庭醫師，家庭醫師對於病患的家族病史，或是病患本身的健康狀況都暸若指掌，除了可以醫治大小病痛外，更可以給予專業的保健諮詢，對於許多慢性疾病或是癌症的預防，都有很好的效果。 我的朋友經常開玩笑的說我是「御用的家庭醫師」，因為每有邦交國總統到訪，甚至是美國前總統柯林頓訪台，只要有任何身體上的不適，我都會在第一時間被通知，負責前往照料這些貴賓們。其實，無論是貴賓或是一般民眾，大家對於自身健康的關切都是一樣的，每個人都想知道如何能常保健康、遠離病痛，尤其是21世紀的頭號大病──癌症，每個人都在問，要如何向癌症說bye-bye呢？ 隨著文明的進步，人類在科技或是物質生活上，一直不斷造就許多所謂「人類的奇蹟」，我常覺得奇怪，既然我們可以創造許多無限的可能，那麼，為什麼我的診所裡，還是充滿了不同病痛的病患呢？看看國人的十大死因，癌症、心血管疾病，年年都上榜，我常跟我的病人說，「以前在鄉下窮歸窮，可是大家好像都滿健康的。」回想小時候的日子，家裡附近的叔叔伯伯阿姨們，每天頂著大太陽下田工作，中午就吃田裡種的地瓜、地瓜葉，雖然生活並不富裕，但是都壯的跟頭牛一樣，反觀現代人，吃得精緻、吃得昂貴，但是身體健康的程度並沒有隨著大把鈔票增加，這到底是什麼原因呢？ 根據統計，台灣每年約有六萬多人死於癌症及心血管疾病，佔死亡人口的45％左右，而癌症及心血管疾病的死因，也長期高居國人死亡原因的前三名。檢視國人的飲食狀況，油脂的攝取佔總熱量攝取的34％，和衛生署建議的理想比例相差甚遠；在蔬果的攝取量上，則有70％的人每