葡萄酒常见问题解答探究.docx

名饮天下百答百问 葡萄酒的分类及特点 a.按有无二氧化碳分： 静止葡萄酒：干红，干白等 气泡酒和香槟酒是一样的吗？ 事实上，香槟酒是气泡酒的一种。 按照法律规定，“香槟Champagne”这个词只能 用于法国香槟产区所产的气泡酒的命名。 并且要想得到这个称号，一定要以：瓶内二次发酵法”来酿造，还要符合其它的相关法规，这样的产品才能被称为 “香槟”。而其它产区或者国家所生产的气泡酒，不论是不是用同样的酿造方法，都不能称为“香槟”。 b.按颜色分为： 红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒 c.按含糖量分为： 干型、半干型、半甜型、甜型 葡萄酒与健康 原花青素：目前国际上公认的清除人体内 HYPERLINK /view/53337.htm 自由基最有效的 HYPERLINK /view/1168685.htm 天然抗氧化剂。被称为“心脑血管的标兵”，软化血管防止心脑血管硬化，有效预防心脑血管疾病。 单宁：具有清除 HYPERLINK /view/53337.htm 自由基和抑制弹性蛋白 HYPERLINK /view/212797.htm 酶活力的作用，某些单宁还可以促进细胞 HYPERLINK /view/1386.htm 新陈代谢、培养皮肤活力使其保持健康、有光泽、有弹性。抗氧化、延缓衰老作用显著，它的抗衰老功效是维生素E的50 倍，是维生素C的25倍。 白藜芦醇：白藜芦醇的实验研究已经证实具有对心血管疾病和癌症的有益作用。被称为癌细胞的杀手，可以防止细胞癌变、阻止癌细胞的扩散，很好的预防癌症。白藜芦醇对激素依赖性肿瘤有明显的预防作用。还可对骨质疏松、痤疮及老年痴呆症有预防作用，具有抗病毒及免疫调节作用。 氨基酸:含有人体必需的八种氨基酸。 矿物质：同时富含有钙、镁、锌、钾、铁等矿物质，以及B族、C族维生素。 葡萄酒的酿造工艺 红白葡萄酒的酿造区别 红葡萄酒先发酵后分离，白葡萄酒先分离后发酵 葡萄酒是越陈越好吗？ 葡萄酒新旧世界的划分与区别 在葡萄酒的领域里，我们时常能听到关于新旧世界的这个概念。它指的是： --旧世界主要是指以法国、意大利、德国、葡萄牙、西班牙为首的欧洲葡萄酒生产国。这些国家的葡萄酒都有着悠久的历史、严格的等级划分制度。旧世界的旧鉴于历史的原因，其葡萄种植和酿造工艺更多趋于传统，保留葡萄品种和产地的本味特点。 --新世界是指在近2、3百年才开始的葡萄酒产国，如美国、澳大利亚、南非、智利等。新世界更愿意引入现代的新技术，让葡萄酒的味道更加柔顺多变和充满果香。 新旧世界本身并无优劣之分，都有顶级的好酒和普通的餐酒，以个人的喜好而定。 新世界葡萄酒的特点： 技术革新，生产规模大 多为单品种葡萄酒 入口厚重甜美 风格热情奔放 注重品牌形象 澳大利亚、美国、智利、阿根廷、南非、中国 旧世界葡萄酒的特点： 传统技术，多为家族式 混合葡萄品种 入口细腻复杂 风格细腻优雅，变化无穷 注重产地概念 法国、意大利、葡萄牙、西班牙、德国 决定葡萄酒好坏的主要因素 法国葡萄酒的分级 从2012年开始，葡萄酒将按照新的葡萄酒分级制度来命名。 葡萄品种都有哪些 赤霞珠-Cabernet Sauvignon 红葡萄品种中当之无愧的王者，全球很多顶级红葡萄酒都是使用大比例的赤霞珠酿造的。冷气候下青椒、雪松的香气占主导，温热气候下黑色水果（如：黑醋栗、覆盆子、黑莓果）香气比较明显，单宁含量高，酒体结构感强、成熟度好的酒具有很好的陈年能力。 梅洛- Merlot 世界上最流行、最受欢迎的葡萄品种之一，其国际地位恐怕只有赤霞珠才能与之较高下。美乐的特点是果香浓郁，具有红色浆果的甜美香气！（红醋栗、红樱桃）单宁柔顺，容易入口，很受初学者的喜爱！ 黑皮诺-Pinot Noir 原产于法国勃艮第产区，栽培历史悠久。全球最贵的葡萄酒罗曼尼-康帝就是黑皮诺酿造。黑皮诺对气候非常的挑剔，因此，黑皮诺的品质也是最飘忽不定的。上好的勃艮第黑皮诺在年轻时，带着新鲜草莓、黑樱桃的香气；成熟后黑皮诺换成完全不同的风味，香气复杂而多层次，展现出复杂的蘑菇、动物皮毛的味道。香气一层层浮现出来，又瞬间即逝，让人捕捉不到却又沉醉其中！ 品丽珠-CabernetFranc 品丽珠为法国古老的酿酒品种，属于中晚熟葡萄品种，发芽要比赤霞珠早，品丽珠生长势要比赤霞珠旺盛，最佳的土质为钙质黏土。酿制的红葡萄酒较赤霞珠柔顺易饮，口感细腻，单宁平衡;具有覆盆子、樱桃、甘草的香味，或黑醋栗、紫罗兰、菜蔬的味道，有时会带有明显的削铅笔气味。不同产区的香气会有差别。 西拉-Syrah 西拉是法国北隆河地区的明星葡萄品种，有点像小一号的赤霞珠，继承了赤霞珠的众多优点，却不像赤霞珠骨架庞大，肌肉结实，而显得更加