还原糖及鉴定.pptVIP

生物组织中可溶性还原糖的鉴定实验 白糖 盐 味精 还原糖的鉴定方法 1 物理学方法：观察颜色、状态、气味；直接品尝 小苏打/NaHCO3 元明粉/Na2SO4 葡萄糖 还原糖的鉴定方法 1 物理学方法：观察颜色、状态、气味；直接品尝 2 化学方法： 斐林试剂、班氏试剂、银氨溶液等. 化学方法鉴定原理 生物组织中普遍存在的还原糖种类较多，常见的有葡萄糖、果糖、麦芽糖。它们的分子内都含有还原性基团（游离醛基或游离酮基）。这些还原性基团能够与试剂中的基团反应，并有明显的现象。 还原糖（葡萄糖、果糖）+菲林试剂 还原糖与菲林试剂反应过程 水浴加热 鉴定可溶性还原糖为什么要水浴加热？ 用其它热源加热不易控制温度，很容易导致反应失败，而且斐林试剂里的蓝色氢氧化铜沉淀热稳定性较差，受热（80℃以上）很容易分解生成黑色的氧化铜沉淀和水，不能生成砖红色氧化亚铜沉淀。 还原糖（葡萄糖、果糖） 反应过程 2.用斐林试剂鉴定可溶性还原糖 时,溶液颜色变化过程 为 A.浅蓝色 棕色 砖红色 B.无色 浅蓝色 棕色 C.砖红色 浅蓝色 棕色 D.棕色 绿色 无色 实验步骤 斐林试剂由质量浓度为0.1g／mL的氢氧化钠溶液和质量浓度为0.05g／mL的硫酸铜溶液配制而成，二者混合后，立即生成淡蓝色的Cu(OH)2沉淀。Cu(OH)2与加入的葡萄糖在加热的条件下，能够生成砖红色的Cu2O沉淀，而葡萄糖本身则氧化成葡萄糖酸。 选材：含糖量较高的白色或近于白色，苹果、梨最好 。 二、实验步骤与现象 1.可溶性还原糖 制备组织样液： 制浆：去皮、切块、研磨 过滤：（用单层纱布） 取液：（２mL） 显色反应 现象： 1、为什么要选白色或近于白色的材料进行试验？ 2、为什么加入组织样液与菲林试剂后溶液或显蓝色？ 答：减少试验材料对试验现象的干扰，使得试验现象明显。 答：菲林试剂中的Cu(OH)2在溶液中显蓝色。 反应式 CH2OH—(CHOH)4—CHO＋2Cu(OH)2 → CH2OH—(CHOH)4—COOH＋Cu2O↓＋2H2O 砖红色沉淀 还原糖检测实验的实验结果 三种试剂现象对比 试剂 菲林试剂 班氏试剂 银氨溶液 现象 砖红色沉淀 出现银镜 砖红色沉淀 课堂练习: 1、某些单子叶植物，如韭菜、鸢尾的叶子内含有大量的可溶性还原糖，但这些单子叶植物的叶子不宜作实验材料，原因是： 　　　　　　　　　　　　　　 这些叶子的颜色较深，对还原性糖与斐林试剂的颜色反应起遮蔽作用 2、下列哪组试剂在使用过程中，必须加热： 　　A.斐林试剂鉴定可溶性还原糖的过程中　　B.苏丹Ⅲ染液在鉴定动物组织中的脂肪时　　C.双缩脲试剂鉴定蛋白质时　　D.碘化钾溶液鉴定淀粉时 　　（　　　） Ａ 3 还原糖与菲林试剂生成的产物是（） A CuO B Cu2O C Cu D CuO2