十食品辐照保藏修改.pptVIP

高剂量 (10 KGy ) 食品商业灭菌 功能改性 杀灭香辛料中微生物 辐照在食品上的应用 肉禽类 水产类 蛋类 果蔬类 谷类及其制品 香料和调味品 辐照食品的包装 辐照食品包装使用的材料必须具有透气性低、机械强度高、密封性能好、防潮性好以及耐热、耐辐照等 为了增加某些辐照效应可在包装袋内填充空气以外的各种气体或抽真空 比较好的辐照包装材料有玻璃纸、人造纤维、聚乙烯膜、聚氯乙烯膜、尼龙、玻璃容器及金属容器等 思考题 辐射诱惑放射性概念 辐射保藏三种形式 辐照在食品保藏中应用 第三节 食品辐照保藏原理 二、辐射化学效应 由电离辐射使食品产生各种粒子、离子及质子的基本过程： 初级辐射，使物质形成离子、激发态分子或分子碎片。 次级辐射, 使初级辐射的产物相互作用，生成与原始物质不同的化合物。 初级辐射一般无特殊条件，而次级辐射与温度等其它条件有关。 酶 氨基酸与蛋白质 糖类 脂类 水 维生素 　　　　　 氨基酸与蛋白质 辐照干燥状态氨基酸，主要反应脱氨基作用而产生氨 辐照氨基酸水溶液,由于水分子存在会产生辐照间接效应;不同氨基酸、放射线剂量以及有无氧气和水分,得到生成物及其得率均不同 含有巯基和二硫键的含硫氨基酸对放射线有极高的敏感性,会发生羟基化、脱氨、氧化及脱羧反应 放射线引起的-SH基氧化、脱氨、脱羧以及苯酚和多环式氨基酸自由基的氧化反应,会导致蛋白质的