淀粉与变性淀粉.pptVIP

公司技术培训 帝达淀粉生化有限公司 培训内容 公司简介 公司品牌发展历程 淀粉基本知识 变性淀粉基本知识 变性淀粉生产及应用 我公司的产品介绍 淀粉的分类 淀粉的品种很多，一般按来源可分为如下几类： 禾谷类淀粉：玉米、大麦、小麦、高粱等，主要存在于种子的胚乳细胞中。 薯类淀粉：甘薯、马铃薯、木薯。主要来源于植物的块根。 豆类淀粉：蚕豆、绿豆、豌豆和红豆等，主要集中在种子的子叶中，这类淀粉的直链淀粉含量高，适于作粉丝。 其他淀粉：植物的果实（如香蕉、芭蕉）、基髓（如西米、豆苗、菠萝）等中也含有淀粉。 淀粉的品质 工业生产的商品淀粉，即使经过多次精制，仍含有少量的杂质，至使淀粉的理化性质受到一定的影响。 1）水分：一般含量为10-20%，取决于贮存时大气的相对湿度、温度及淀粉来源，一般相同湿度和温度下，禾谷类淀粉水分低于薯类淀粉。 2）蛋白：一般禾谷类淀粉蛋白含量高（0.25-0.7%），薯类淀粉含量低（0.06-0.1%），一般用于生产变性淀粉时，应控制在0.5%以下。 3）脂肪：一般禾谷类淀粉含量高（0.65-1%），薯类淀粉含量低（0.05-0.1%），脂肪与直链淀粉分子形成络合结构，抑制淀粉的膨胀和糊化。 4）灰分：一般为0.2-0.4%，主要为盐类。马铃薯中灰分高达0.4%，主要是磷，且为结合态，相互排斥，使之糊化容易。 淀粉粒的特征 淀粉粒的形态：一般为圆形、卵形、多