生物化学蛋白质化学).ppt

第四节　蛋白质的理化性质及其应用 蛋白质分子的大小 1.蛋白质相对分子质量 1万至几万. 2 .蛋白质相对分子质量的测定方法 根据化学组成测定最低相对分子质量 用物理化学方法来测蛋白质的相对分子质量 一、蛋白质两性解离和等电点 蛋白质分子中氨基酸残基的侧链上存在游离的氨基和羧基，因此蛋白质与氨基酸一样具有两性解离性质，具有特定的等电点（pI）。 溶液pH＝pI时，蛋白质所带正负电荷相等； pH＞pI时，蛋白质带净负电荷； pH＜pI时，蛋白质带净正电荷。 蛋白质两性解离和等电点 主要由肽链中可解离的功能团决定　 两性解离： 蛋白质的等电点PI： 蛋白质等离子点： 蛋白质电泳：用于蛋白质的分离鉴定。 等电点时特点： （1）净电荷为零 （2）一定离子强度的缓冲液：等离子点特征常数 （3）多数蛋白质在水中等电点偏酸 碱性AA/酸性AA 等电点 胃蛋白酶 0.2 1. 血红蛋白 1.7 6 细胞色素C 2.9 10.7 菊糖酶 0.34 8.2 （4）导电性、溶解度、黏度