巧用红酒做出一款两种口感的经典面包专用课件.pptx

巧用红酒做出一款两种口感的经典面;dqtrc ;谢谢大家的支持。我的微博点击进入;做法也很简单，如果将杏仁瓦片和面包结合会是什 么样子的。今天就如愿以偿了，将发酵好的面包上 面放入杏仁瓦片饼干烘烤，出来的面包杏仁饼干，;不知道怎么形容。不过口感是很不错，再加上面团 中红酒的酒香味，让这个面包的口感和档次一下子 提升了起来。就是一种面包可以吃出两种不同的味;道。;筋面粉 500 克砂糖 30 克盐 10 克水 140 克红酒 150 克酵母 6 克黄油 25 克杏仁瓦片：过筛低筋面粉 25 克糖粉 25 克蛋白 50 克杏仁片 100 克制作过程： 1.;将所有材料（除黄油）搅拌至表面光滑有弹性，加 入黄油搅拌至面团拉开面膜即可。 2.室温 288451; 发酵 60 分钟，发酵至原体积的 2 倍大。3.将面团;分割成 60 克一个滚圆松弛 30 分钟。 4.将面团杆成 圆形。5.将面团扎上小孔??以温度 288451;，湿 度 80%发酵 40 分钟。6.将杏仁瓦片的材料全部搅;拌均匀。 7.发酵好将做好的杏仁瓦片放在面包上铺 均匀。8.以烤箱温度 2008451;，烘烤 15 分钟左 右