干燥机理专用课件.pptVIP

8-2 湿物料中的水分 干燥过程的计算中应通过干燥器的物料衡算和热量衡算计算出湿物料中水分蒸发、空气用量和所需热量，再依此选择适宜型号的鼓风机、设计或选择换热器等。 8.2B 水分活度 物料的含水量只是表明物料中含水的多少，不足以说明水的功能，特别是水的生物化学可利用性和在物料变质机制中水的作用大小。 水分活度aw是物料中水分的热力学能量状态高低的标志。 一般把湿物料表面附近的水蒸汽压，与同温度下纯水饱和蒸汽压之比作为湿物料水分活度的定义。 aw的大小与食品中的含水量、所含各种溶质的类型和浓度以及食品的结构和物理特性都有关系。 aw反映了食品中水分的热力学状态，它直接揭示食品中的水参与微生物繁殖生长和各种酶反应等的活动性程度，标志在干燥食品中水分的发挥性的大小。 3.干燥总时间 若不考虑装卸物料时间，则干燥总时间t为两干燥阶段干燥时间之和： 废气 干物料 旋风分离器 蒸汽 冷凝水 冷空气 热空气 板式换热器 离心式喷雾器 压力式喷雾器 气流式喷雾器 主要部件： 优点：处理量大，适应性强，生产能力大，操作控制方便，干燥时间可藉调节转筒的转速来控制，产品质量均匀。 缺点：设备笨重，热利用率低，结构复杂，占地面积大。 转筒：呈倾斜状，在旋转时，借助重力的作用使物料向低端输送。 抄板：将物料抄起后再洒下，增大干燥面积，提高干燥速率；同时促进物料向前运动。 转筒干燥器（回