玻璃杯器皿的拿法.PPT

飲料與調酒(I)之教學綱要 酒類介紹 器具及副材料認識 裝飾物的製作 前置作業操作要領 調製方法及相關飲料製作示範 器具及副材料認識 各式玻璃杯 調製器具 副材料 補充：玻璃杯器皿的拿法 玻璃杯系列 1/2 玻璃杯系列 2/2 調製器具系列 1/7 調製器具系列 2/7 調製器具系列 3/7 調製器具系列 4/7 調製器具系列 5/7 調製器具系列 6/7 調製器具系列 7/7 副材料系列 1/6 副材料系列 2/6 副材料系列 3/6 副材料系列 4/6 副材料系列 5/6 副材料系列 6/6 玻璃杯器皿的拿法 * 可林杯的容量在吧臺中是最大的，適用於無酒精飲料，需準備吸管。 形狀與可林杯相似，不過較矮，成品須準備調酒棒。 可林杯Collins 高飛球杯 Highball 適用於各種酸味雞尾酒，需冰杯，調好的飲料冰塊不可到入杯中。 酸酒杯 Sour Glass (5oz) 又稱為純酒杯或利口酒杯乃直接飲用香甜酒時使用。調酒檢定中有三道飲料用到此杯子，即天使之吻、BB、普施咖啡。 香甜酒杯 Liqueur Glass (1oz) 說 明 名 稱 圖 片 愛爾蘭咖啡專用杯，為特製的耐熱杯，可用火燃燒。下方的標示線為1oz，中間之標示線為6oz，最上方標示線為8oz。 愛爾蘭 咖啡杯 Irish Coffee Glass (8oz) 又稱老式酒杯或威士忌酒杯，威士忌等烈酒加冰塊飲用時使用使杯，在調酒檢定中會常用來盛裝乾燥之副材料。 古典杯 Old FashionedGlass (8oz) 呈倒三角形的高腳玻璃杯，為短時間飲料的代表容器，均需冰杯，調好後的飲料冰塊不可到入杯中 雞尾酒杯 Cocktail Glass (4oz) 說 明 名 稱 圖 片 回主題頁 又稱攪拌匙、調酒匙、長匙，用來攪拌混合材料，一端為叉狀，一端為匙狀，柄的部分為螺旋狀。 吧叉匙 Bar Spoon 用來調製冷卻不易混合均勻的材料。分為三部份：頂蓋(Top)、過濾蓋(Strainer)、壺身(Body)，先蓋過濾蓋，再蓋頂蓋，以防止壓力不平均，碳酸飲料不可加入搖酒器內調製，以免氣爆。 搖酒器 (雪克杯) Shaker 量酒器是無論使用那一種調酒方式都會用到的器具。上部容量是1/2oz，下部容量是1oz 量酒器 Jigger 45c.c. 說 明 名 稱 圖 片 二人份，含上下球、濾網、酒精燈、咖啡量匙及木製攪拌棒，使用時需將濾網鉤住上球最底部的導管。 咖啡煮器 Syphon 為皇家咖啡專用匙，配合咖啡杯組使用。 皇家咖啡匙 又稱過濾器。與刻度調酒杯搭配使用，倒出飲料時，防止冰塊、殘渣掉入杯中。 隔冰器Strainer 又稱吧檯杯，攪拌杯、混合杯、調合杯。是採用攪拌法調製雞尾酒時使用的器皿，為大型厚玻璃杯。 刻度調酒杯 Mixing Glass 500c.c. 說 明 名 稱 圖 片 取用新鮮柑桔汁用，為不銹鋼材質。 榨汁器 過濾西瓜汁用。 過濾網 取用新鮮檸檬汁、柳橙汁用，為塑膠材質。 壓汁器 用來盛裝熱咖啡，附底盤、不銹鋼匙。 咖啡杯組 (6oz) 說 明 名 稱 圖 片 一般桔茶用此壺沖泡紅茶包。 可愛壺 (500c.c.) 取用裝飾物、話梅、吸管等 水果夾 沖泡茶包、茶葉用。 沖茶器 (二人份) 切割裝飾物用，水果刀需使用刀套或置於盒中，以策安全。 水果刀 盛裝裝飾物用。 圓盤 B.B. Plate (直徑15.8cm) 說 明 名 稱 圖 片 霜凍型飲料或一次需將大量材料予以混合使用。果汁機使用中途，馬達未停止，不能把上杯移開。 果汁機 (附延長線) Blender 帶嘴，有玻璃和壓克力材質，可耐溫80°C。用於盛裝到公共材料區選取之奶水、鮮奶、椰漿、柳橙汁、以及咖啡匙量用之茶葉、咖啡粉和紅茶包。 公杯(10oz) 滴泡式咖啡使用，有壓克力及瓷器兩種，搭配咖啡濾紙使用。 咖啡過濾杯 (二人份) 為長細嘴水壺，盛裝熱水用，為不銹鋼。 沖壺 說 明 名 稱 圖 片 放冰塊用，可減緩冰塊融化速度。 冰桶 調合茶湯與奶精粉；或冷卻茶湯汁用；也可作為加熱鮮奶與柳橙汁用(需隔水加熱)。 雪平鍋 盛取儲冰槽的冰塊放入冰桶用，使用完需將冰鏟歸定位，不可置於冰桶內。 冰鏟 夾取冰塊用，冰夾應置於紙巾上，不可置於冰桶內。 冰夾 說 明 名 稱 圖 片 清洗杯器皿用，使用完後，應放置在操作檯的夾層。 長柄海綿刷 用於盛裝到公共材料區選取之材料、器皿，使用完後，應放置在操作檯的夾層。 圓托盤 配合瓦斯爐使用。 瓦斯罐 煮熱茶類飲料用，需注意瓦斯罐使用之安全、檢查剩餘瓦斯量是否