《人类重要的营养物质》课件6.pptVIP

六大营养物质（营养素） 蛋白质 糖 类 油 脂 无机盐 水 维生素 作用 构成 种类 食物 来源 主要储存于肉类、鱼类、蛋类、奶类和豆类中。 一、蛋白质 (1)构成细胞的基本物质； (2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。 由多种氨基酸构成的复杂化合物，其相对分子质量很大 。 很多种：如血红蛋白、酶等 【知识积累】 香烟烟气中的有毒物质 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。 1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？ 答：羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥皂来洗涤 2.近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。 答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。 甲醛 ［化学式为CH2O］ ☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。 ☆ 甲醛水溶液（福尔马林）用于制作动物标本。 讨论？ 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？ 二、糖类 1.组成： 2.糖类主要包括哪些物质： 3.主要来源： 4.功能 5.不足时的症状： 由C、H、O三种元素组成的化合物 ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉：（C6H10O5）n 又称为碳水化合物 植物种子或块茎、块根（稻、麦、玉米、马铃薯等） 供给能量(60%~70%) 造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等。 生活中常用的甜味剂，如白糖、冰糖、红糖等。 优质大米与霉变大米 知识积累 不法商贩将霉变大米 变为 “黑米” 1.组成： 2.油脂的分类及存在状态： 3.主要来源： 4.功能 5.油脂与健康的关系： 含C、H、O三种元素。 植物油脂 动物油脂 常温呈液态，称为油 常温呈固态，称为脂肪 植物种子、动物油脂，肥肉 维持生命活动的备用能源(20%~25%) 要适量，太多：导致心脑血管病、肥胖； 太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。 三、油 脂 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。???? 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 ???? 分析 调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。 2.食物来源： 1.维生素的作用： 3.与健康的关系： 水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等 缺乏维生素A 夜盲症 缺乏维生素C 坏血病 缺乏维生素D 佝偻病 骨质疏松症 多数在体内不能合成 四、维生素 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？ 因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。 分析 【小结】 1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色 3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。 4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。 5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。 1.给我们平时常吃的食物找“家”： ①米饭 ②萝卜 ③苹果 ④白菜 ⑤鸡蛋 ⑥花生 ⑦玉米 ⑧猪肉 ⑨黄瓜 ⑩鲜奶 主要含蛋白质的有 ； 主要含糖类的有 ； 主要含油脂的有 ； 主要含维生素的有 。 ⑤⑧⑩ ①⑦ ⑥ ②③④⑨ 2.下图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种