《人类对细菌和真菌的利用》教案7.docVIP

《人类对细菌和真菌的利用》教案 课题 人类对细菌和真菌的利用 教材分析 通过本节学习，学生将知道细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？细菌与真菌与人类防治疾病有什么关系？细菌在清洁能源和环境保护中的作用本有哪些？本部分体现了科学、技术和社会的教学思想。 学情分析 将学生的生活引入课堂，用学习的知识解决实际问题。“制作米酒”激发学生动手动脑，亲身实践。 明晰目标 1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3、尝试制作甜酒、酸奶或泡菜、馒头等。 4、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。 5、说明细菌在环境保护中的作用。 重点难点 重点 举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。 难点 尝试制作甜酒、酸奶或泡菜、馒头等。 需用教具或器材 演示实验多媒体。 教学流程 教师活动 学生活动 引言说出图53利用细菌和真菌制作食品。 这些食品是利用细菌和真菌的发酵原理制作出来的食品。什么是发酵？ [演示实验] 说明实验酵母粉中有酵母菌，营养方式什么？ 糖是一种有机物，此实验我们看到有气泡产生，这种现象就是发酵。推测气泡是什么？ 把气球中的气体压入澄清的石灰水中，变混。 原来酵母菌中含有一定的酶，能把大分子的糖分解为葡萄糖，再把葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。 二氧化碳使馒头和面包形成许多小孔，使面食松软，而面食中含有的酒精在蒸烤时挥发了。面食就是利用发酵原理制作的发酵产品。 许多细菌和真菌都有发酵现象，如乳酸菌把葡萄糖转化为乳酸，使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。此外，醋酸菌制醋等。 [制作]制作甜白酒，注意酒曲可以购买。 食物不注意存放，会变质，腐烂。这是因为细菌和真菌引起的，因此应该注意食物的保存。 [观察与思考]1、图中有几种保存食物的方法？ 牛奶是通过巴斯德消毒法（高温灭菌）；罐藏法（高温消毒，密封）；真空保鲜（破坏需氧菌的生存条件）；香菌脱水保鲜；肉晒制或烟熏法；咸蛋腌制法；果脯通过糖腌制，渗透保存法，除去水分。 说出不同方法各依据什么原理？ 还有什么方法可以防止食物腐败？ 总之防止食品腐败的方法遵循两个原理：（1）杀死细菌和真菌；（2）控制细菌真菌生长的条件，防止细菌真菌生长繁殖。 有的细菌和真菌会引起多种疾病。但有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫做抗生素。 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌，对大肠杆菌进行大规模的培养，产生治疗糖尿病的药物胰岛素。两个案例说明什么？ 生活和工业废水中含有有机物。在没有氧气的情况下，细菌（甲烷菌）能够分解这些物质，产生甲烷，用于照明、取暖、发电等。说明什么？ 红葡萄酒、醋、白酒、啤酒、酱油、面包、牛奶、腐乳、奶酪等。 异养。 二氧化碳。 七种。 隔绝空气；减少水分；低温。杀死或抑制细菌的生长和繁殖。 师生共同总结防腐剂；射线；如非洲储存食物的方法，隔水保存食物等。 细菌、真菌与疾病防治有关。 细菌与环境保护有关。 作业或练习设计 判断题： 1、制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的种类。 2、腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。 3、抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌。 4、生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复。 5、抗生素虽然能治病，但使用不当也会对身体不利。 课后反思 本节课内容生动有趣。让学生认识到知识就在身边，学习知识能学以致用。制作甜白酒的实验促进学生理论联系实践，培养学生动手操作能力。