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素食者的10大健康宣言 -------------------------------------------------------------------------------- “素食者”(vegetarian)这个词，并非来自于“蔬菜”(vegetable)，而是源于拉丁文“vegetus”─是精力旺盛、生气蓬勃、活力充沛的意思。就算没有疯牛病、口蹄疫和禽流感，没有SARS，我们也有足够的理由做素食者。 　　吃肉=中毒？ 　　疯牛病、口蹄疫、禽流感、赤潮引起的鱼中毒、SARS……是地球上处于弱势的动物们联合起来报复人类对它们的食用，还是人类自己由于贪恋口腹之欲而亲手酿下的苦果？餐桌上的美味食物何以变成了有可能致命的“毒物”？假如有生物学和医学版本的《笑傲江湖》，那么，蓝凤凰的骇人“五毒”一定就是这样的： 　　毒之一：现代的饲养场为节省成本，动物都被关在狭小的空间中。恶劣的环境让动物从生理和心理上都处于不正常的成长状态，身体内已经开始分泌有毒物质了。 　　毒之二：为了缩短养殖过程，降低死亡率，动物被迫食用或者注射开胃药、抗生素、镇定剂、化学混合饲料，成长激素等等，这些化学物质大量残留在体内产生新的毒素。 　　毒之三：动物在被剥夺生命的极度痛苦时刻，由于愤怒、绝望等“负面情绪”而刺激身体细胞产生毒素，会迅速进入到动物的血液中，再随血液流经到身体的每个部位。 　　毒之四：动物被屠宰而死亡后，细胞即刻停止工作，蛋白质开始凝结而分泌出用于自我分解的酵素，使肌肉腐烂，产生毒性，称为“尸毒”。而且即使经过烹饪处理也无法去除。 　　毒之五：等待出售的肉类，不管是生是熟，为了在储存期间避免变质，难免被加入化学防腐剂，也是有可能致癌的强烈毒素。 　　人类处于食物链的最上层、最末端，也就成为所有这些毒素最多、最后的保存者。植物中残留的农药毒素还可以通过清洗、去皮、烹饪的方式让人避免中毒或者减至最轻微的程度。但是，存在动物体内的这5重毒素却早就积存在脂肪、血液中，无法分解。人们一边谈癌色变，一边还在津津乐道大快朵颐的快感。 　　当人们意识到吃肉竟然面临生命危险了的时候，才肯诚实地检省长久以来的饮食方式。至少，从环保和健康的角度，“素食”这一营养哲学正在被越来越多的人接纳。 　　人类一吃素，上帝就微笑 　　“素食者”(vegetarian)这个词，并非来自于“蔬菜”(vegetable)，而是源于拉丁文“vegetus”--是精力旺盛、生气蓬勃、活力充沛的意思。后来人们用“veget”这个词来形容一个人身体健康、神采奕奕。 　　如果你看过美国电视连续剧《老友记》，一定不会忘记剧中那个可爱的素食主义者菲比。她说，上帝有一天委托一只小松鼠告诉她“不能吃任何有脸的东西”。这句话到底是不是上帝说的无处考证，但是，如果你愿意翻开《旧约圣经-创世纪》，上帝倒是说过：“我把遍地上一切蔬菜，和一切树上所有的果实，全赐给你们作食物。” 　　看来，神奇的造物主的意愿是要人类吃素，否则，上帝在创造亚当和夏娃的时候，为什么给了他们更接近于食草动物的生理结构呢？ 　　不仅如此，生物学家、医学家、营养学家们也都站在上帝一边，证明人类的生理结构更适合吃素，而且给出了科学依据： 　　寻找8种营养素的完美替身 　　糖和纤维素： 　　可由新鲜水果中获得葡萄糖、果糖以及纤维素，这3种养分都能直接进入血液，而且容易被消化和吸收。不用说，每个女人都愿意做个“水果美人”。 　　脂肪： 　　放弃动物性脂肪(饱和性脂肪酸)，代之以植物性脂肪(非饱和脂肪酸)，不会积存在血管壁中，避免发生血管阻塞。植物油、豆类、豆制品、坚果中都含有丰富的植物性脂肪，而且不含有胆固醇。对女性来说，接受和实践起来也不困难。 　　蛋白质： 　　很多人都误以为吃素的人都瘦得前胸贴后背一般，皮肤干燥，四肢冰冷。“蛋白质缺乏”是素食者以及准备食素的人最关心的问题之一。不过，以下4个事实是： 　　a.如果你的饮食计划只是一个星期中只有几天吃素，那你根本无需担心蛋白质不均衡。 　　b.假如你的素食菜单上还保留蛋、牛奶及奶制品，或者鱼，那就更不用担心缺乏蛋白质。 　　c. 许多豆类都含有丰富的蛋白质，有些甚至比动物蛋白的含量还要高，而且是容易被身体消化吸收的植物性蛋白。比如：大豆(豆浆、豆腐等豆制品)的蛋白质高达40%，是肉类的两倍，其他的还有扁豆、豌豆、蚕豆、红豆、绿豆等。 　　d. 很多坚果、谷物中也含有高达30%的植物蛋白。比如：开心果、花生、大米、芝麻等。把几种食物结合起来食用，最简单的就是“米中加豆”也能得到完善的蛋白质。 　　维生素B12 　　维生素Bl2如果缺乏会引起贫血。因为目前在植物性食物中还没有找到维生素B12，因此，只能通过动物性食物(肉类、