营养素参与考摄入量 .ppt

营养素参考摄入量 营养素参考摄入量 练雪梅 重庆医科大学营养与食品卫生学教研室 “营养不是一门用以学习的学科，而是 一个需要解决的问题。” 社区营养的研究内容： ①制定膳食营养素参考摄入量 ②膳食结构和膳食指南 ③营养调查与评价 ④营养监测 ⑤营养教育 ⑥食物营养规划与营养改善 ⑦社区营养 ⑧饮食行为与营养 ⑨食物安全 ⑩食物与营养的政策和法规 （一）推荐膳食营养素供给量 （Recommended Daily Allowances, RDAs） 对各种人群提出的，满足人体营养需要的膳食中，应该含有的热能和各种营养素的适宜值。 营养素的需要量： 个体对某种营养素的需要量是机体为了维持“适宜的营养状况”，在一段时间内平均每天必需“获得”的该营养素的最低量。 RDAs是在营养素生理需要量的基础上考虑了人群的安全率而制定的。 安全率包括：人群中的个体差异、食物的消化率、烹调损失、营养素间的相互影响、社会经济条件等。 适宜的标准：预防缺乏病、满足代谢需要、保障组织储备等。 美国：1941年 建立 1989年 第10版 中国：1937年 《中国民众最低限度之营养需要》 1955年 RDAs 1988年 第6次修订 RDAs作为膳食的质量标准、设计和评价群体膳食的依据、制订食物发展计划和指导食品加工的参考，在公共营养学的发展中发挥了不可低估的作用。 局限： 制定RDAs的目标是以预防营养缺乏病为主的，没有考虑预防慢性病的问题和过量摄入的危险性。 （二）膳食营养素参考摄入量 （Dietary Reference Intakes, DRIs） 定义： DRIs 是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值；包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL)。 DRIs与传统的RDAs的区别： DRIs不仅考虑了防止营养不足的需要，同时还考虑到降低慢性退行性疾病风险的需要。 营养素摄入不足或过多的概率是制定DRIs的基础性概念，这一概念贯穿DRIs在评价膳食质量和计划膳食中的应用。 当有可靠的资料说明过量摄入某种营养素对健康的不良影响时，就要建立该营养素的“最高可耐受摄入量（UL）”。 有些膳食成分可能不符合营养素的传统概念，但是具有一定的健康促进作用，如果已经具备充分的资料也应建立它的参考摄入量。 平均需要量 （Estimated Average Requirement，EAR）　　EAR是根据个体需要量的研究资料制订的；是根据某些指标判断，可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。 这一摄入水平不能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。EAR是制定RNI的基础。 （RNI） 缺 乏 毒副作用 摄入水平 推荐摄入量 （Recommended Nutrient Intake，RNI） 　　RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数（97％～98％）个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。 RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 RNI是以EAR为基础制订的。如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI = EAR+2SD。如果关于需要量变异的资料不够充分,不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10%，这样 RNI = 1.2 × EAR。 能量的推荐摄入量等于该人群的能量平均需要量（平均能量需要量EER），而不是象其他营养素那样等于平均需要量加两倍标准差。 适宜摄入量 （Adequate Intakes，AI） 　　 在个体需要量的研究资料不足、不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量(AI)来代替RNI。 AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。 　 AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生到4—6个月，他们的营养素全部来自母乳。母乳中供给的营养素量就是他们的AI值。　 　　　 AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入的目标，能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI和RNI的区别在于AI的准