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第六节 增强免疫力的功能性食品 本节要点： 免疫的基本概念 具有增强免疫力功能的物质 在生物进化过程中，免疫系统出现于脊椎动物身上并趋于完善。免疫系统对维持机体正常生理功能具有重要作用。 早在16世纪，人们就注意到传染病患者痊愈后，对该病就有不同程度的免疫力。因此认为免疫是指对传染因子的再次感染获得抵抗力，即机体在初次感染后对传染因子产生了免疫应答的结果。 换言之，经典的免疫仅指机体抗感染的防御功能，而且认为免疫对机体都是有利的。随着研究的不断深入，这种经典的概念逐渐动摇了。 20世纪初，已经揭示了一些与抗感染无关的且对机体有害的免疫现象，如注射异种动物的血清引起的血清病、血型不符的输血引起的输血反应、有些物质引起的过敏反应等。 现代医学发现，某些疾病如肿瘤、病毒感染、自身免疫性疾病以及器官移植和衰老等，都与机体的免疫功能异常有关。 如何通过饮食来调节机体免疫功能平衡，达到强身延寿的功能，是人们关心的问题。 免疫是指机体接触“抗原性异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。免疫系统对维持机体正常生理功能具有重要意义。 与免疫有关的功能食品是指具有增强机体对疾病的抵抗力、抗感染、抗肿瘤功能以及维持自身生理平衡的食品。 一、概述 （一）免疫的基本概念 人体生来就具有对各种抗原物质的生理性反应，这种免疫功能