洗碗间岗位观察检查表SOC-酒店检查表SOC表格.docVIP

粥全粥到洗碗间 岗位观察检查表（SOC 岗位目标：为客人提供合格、卫生的客用餐具。 检查 步骤 注意事项 岗前洗手 注意卫生清理 检查用具、保持清洁 基本工作要求 上岗工作 餐具洗净消毒作业流程： 消毒方法 值班工作 仪容仪表：根据酒店的着装上岗要求对员工着装检查，穿戴酒店 配发工服，帽子和围裙等，对头发做好检查。 用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒钟。检查手指甲是否清洁。 清洁的定义是：无水渍、无油渍、无灰尘、无渣滓； 卫生消毒的定义是：去除有害的、可能引起疾病的有机物（细菌）； 保鲜的定义是：清洁消毒外包装，覆膜放入保鲜柜中。 细菌繁殖的四个条件：时间、适宜的水分湿度、营养食物、温度。 温度危险带的范围：4度至95度，细菌生长很快。 一．地面： 1、地面：垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随时保持清洁。 2、墙面：餐后收尾清洁干净。 3、案下：保持整齐、清洁。 4、下水道：每晚收尾清除垃圾，大扫除日清除油垢。 二、案面卫生：台面上只摆放规定固定物品，随手清洁。 三、物品摆放：严格按照物品标识位置对应物品，如因工作需要，发现标识在日常工作中产生不便，应及时向经理请示更新，未经允许不得擅自改动。 四、工具整洁 水池：清洗使用完毕后，将水池清理干净，不得长流水。 泔水桶：桶壁清洁，倾倒后洗刷内壁，盖好桶盖。 清洁工具：包括卫生盆、卫生抹布，洗刷巾，洗洁净桶，刷子