水台SOC-酒店检查表SOC表格.docVIP

粥全粥到水台工 岗位观察检查表（SOC） 岗位目标：以专业的工作提供给厨房炒档良好的原材料和清洁的环境；为给顾客制作出一流的菜品打下基础。 岗位要点：保证原料质量、清洁卫生 检查 步骤 注意事项 接管岗位前 洗手 检查物品与设备 注意清洁 用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒钟；检查手指甲是否清洁。 在镜子前检查自己的仪容仪表； 清洁的定义是：无水渍、无油渍、无灰尘、无渣滓； 保鲜的定义是：清洁消毒外包装，覆膜放入保鲜柜中。 卫生消毒的定义是：去除有害的、可能引起疾病的有机物（细菌）； 细菌繁殖的四个条件：时间、适宜的水分湿度、营养食物、温度。 温度危险带的范围：4度至95度，细菌生长很快。 地面卫生： 地面：及时将水迹、油迹擦净，垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随时清理。 墙面：收尾卫生清理将墙面擦净。 案下：保持干净、无杂物。 下水道：每晚收尾卫生清理、清除垃圾，大扫除日清洁油垢。 案面卫生： 墙架台面：台面上只摆放规定固定物品，整体无油、无水迹。 海鲜操作台：将废弃物做好清理,注意鱼鳞的飞溅。 物品摆放：严格按照物品标识位置对应物品，如因工作需要或现贴标识在日常工作中产生不便，应及时向经理请示更新，不得擅自未经允许情况下改动。 工具整洁： 水池：清洗使用完毕后，将水池清理干净，不得长流水。 垃圾桶：桶壁清洁，