塔格糖tagatose的生产及应用研究现状.PDFVIP

维普资讯 塔格糖 (tagatose)的生产及应用研究现状 徐培 瓦，支4晶晶 (常熟理工学院生物与食品工程系，常熟 215500) 摘 要：塔格糖是一种天然的低能量填充型甜味剂，并具有抑制高血糖 、改善肠道菌群和不致龋齿等多 种生理功效。本文介绍了塔格糖的生理功能，并详细论述了它的生产方法及在食品中的应用情况。 关键词：塔格糖；生产；应用 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编号：1006—2513 (2007)06—0079—04 Recentresearchonmanufacturingand applicationoftagatose XUPei-juan，LIUJing-jing (DepartmentofBiologyandFoodTechnoloyg，Changshu InstituteofTechnoloyg，Changshu 215500) Abstract：Tagatose，anaturallow·caloriebulksweetener，hasmanyphysiologicalfunctionsincludinganti—hyperglyce— mia，pre—bioticeffectsandnon—cariogenicity．Thephysiologicalfunctionsoftagatose，itsproductionanditsapplication infoodindustryweredetailed． Keywords：tagatose；manufacturing；application 塔格糖 (tagatose)是一种在 自然界中存在但 剂、咀嚼片)等产品中，作为蔗糖的替代品_2]。 较为稀有的天然六碳酮糖 ，果糖的一种差向异构 大量安全毒理学试验显示，塔格糖安全无 体，相对分子质量 180．16，CAS87—81—0。甜 毒 。2001年 4月 11日，美国FDA批准塔格糖作 度为蔗糖的92％，甜味特性与蔗糖相似 ，而产生 为GRAS用于食品。后来，澳大利亚和新西兰也 的热量只为蔗糖的 1／3，所 以被称之为低热量甜 批准了塔格糖在食品中的应用。但过量食用塔格 昧剂 。此外，塔格糖对强力甜昧剂还有很好的协 糖仍可能导致轻微的肠 胃不适，如肠 胃气胀、腹 同增效作用 ，包括甜蜜素 、糖精、阿斯 巴甜、安 泻等，其原因可能主要是由于机体对塔格糖的吸 赛蜜、甜菊糖、纽甜和三氯蔗糖等_1。 收障碍。2001年6月，FAO／WHO食品添加剂专 塔格糖是一种很好的低能量食品甜味剂和填 家委员会 (JointFAO／WHOExpertCommitteeon 充剂，并具有抑制高血糖、改善肠道菌群、不致 FoodAdditives，JECFA)批准塔格糖作为食品添 龋齿等多种生理功效。2001年，美国FDA批准 加剂，ADI值为0～80mg／kg·d 。基于此，本 塔格糖为 GRAS。 目前，大量用于健康饮料、酸 文就它的生理功能、生产方法及在食品加工中的 奶、果汁、焙烤食品、糖果和医药制剂 (如糖浆 应用做一详细论述 。 收稿 日期 ：2007—05—28 作者简介：徐培娟 (1973一)，女，讲师，硕士学位，研究方向：食品营养与卫生。 《 一