植物香氛与生活.PPT

植物、香氛與生活 「皂福人生」社群課程第三堂 講師：林亮慈 日期：2014/04/ 23 精油 與 香精 香精(Fragrance) 廣泛而言，一切用來賦香的物質都可稱為香精。 包含天然萃取的精油、原精、分餾單體，以及人工合成香精。 人工香精是經由化學分子合成、模仿精油香氣，不具有物理療效。人工香精又粗略分為食用香精以及工業用香精(清潔劑、保養品)。 部分香精為了以低成本來提高留香度，採用了塑化劑當作定香劑，而易導致使用者聞了會頭暈、或皮膚搔癢等過敏反應。也會殘留在身上、或經皮膚吸收，累積在體內。 精油 與 香精 精油 (Essential oil) 精油普遍存在於植物的各個部位，是一種經光合作用而生成的有機化合物，成分複雜。 精油對植物的生長扮演重要的角色，除了具備調節溫度和預防疾病的功能外，還能保護植物免受細菌及病菌的侵害。花瓣中的精油，可吸引對自己有益的昆蟲靠近，同時也能避免對自己有害的昆蟲接近。 人們利用精油的這項特質在生活中驅逐害蟲以及保健身體。西方傳統芳療，即以精油做為藥方，用來塗抹、按摩、吸嗅，甚至服用。 而精油的特殊香氣，也在心靈療癒上扮演重要角色。傳統香水業，是以精油來調香，因此價格不斐。 調香 與 芳療 調香 以宜人香氣創造氣味印象為考量，並須依基質特性來調整留香度、細膩度，例如: 香水的前中後調、口香糖的持香度 調香 與 芳療 芳療 以精油療效為主要考量，多搭配植物基底油使用。濃度1%~5%為安全值。複方精油調配類似中藥調配(主療效+輔助補身+藥引) 香氣賞析1 –玫瑰花后 大馬士革玫瑰(保加利亞) 千葉玫瑰(摩洛哥) 香氣賞析2-薰衣草家族 醒目薰衣草 真正薰衣草 穗花薰衣草 (頭狀薰衣草) 薰衣草家族 薰衣草精油 超級薰衣草(Lavandin super)： 醒目薰衣草的品種之一，長相較類似真正薰衣草，醇類含量多。兼具醒薰與真薰的特點。 醒目薰衣草(Lavandin Hybrida)：是真正薰衣草與穗花薰衣草雜交而成的品種。結構單純，生理療效佳，適合處理燒燙傷、護膚。是大家最熟悉的薰衣草味，氣味甜美強烈。 真正薰衣草(Lavandula angustifolia)： 心理療效佳，用於心理創傷、失眠、降血壓、慢性病。氣味輕盈細緻，像母親般給予無條件的愛與支持。 植物油1-橄欖油 按國際橄欖油協會標準，橄欖油一般分為兩大類五個級別： (1)初榨橄欖油(也稱原生橄欖油或天然橄欖油)分3個級別： a、特級初榨橄欖油(ExtraVirginOliveOil)，品質最好，酸性值不超過1％，可以直接飲用。b、優質初榨橄欖油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超過2％。c、普通初榨橄欖油(OrdinaryVirginoiiveOil)，酸性值不超過3．3％。 (2)精煉橄欖油(也稱二次橄欖油)分，2個級別： a、普通橄欖油(Olive Oil)，由精煉油與一定比例(通常為10％-30％)的初榨油混合製成，酸性值一般在1．5％以下，呈透明的淡金黃色。b、精煉橄欖油(Refined OliveOil)，是通過溶劑浸出法從橄欖油渣中提取並經過精煉而得到的，酸性值也可控制在1．5％。 植物油1-橄欖油 高品質橄欖油的感官特點： 觀——油體透亮，濃淡適中，呈金綠色或金黃色澤，顏色越深越好 聞——有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分30多種不同的橄欖果香味，如甘草味，苦杏仁味、青草味、奶油味、水果味、巧克力味等 嘗——口感爽滑，有淡淡的苦味或辛辣味等，喉嚨後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後。 植物油1-橄欖油 橄欖油含有77%的單元不飽和脂肪酸，可以與不良油脂結合透過代謝排出體外，故有預防膽固醇、心臟病的效果。被專家公認為適合人體食用的油。extra virgin橄欖油的發煙點是210度，而炒菜溫度約在100度~150度，麵包烘焙在160度~200度，除了氫化過的油脂，一般蔬菜油的發煙點約在150度，所以橄欖油反而是作菜過程中最不容易變質的油了。 橄欖壓榨都是冷壓，第一道壓出的油，油水分離後所生產出的油叫做extra virgin特處女級也是最高級的油。 第二道油叫做Virgin處女級。 第三道壓出的油已經較黑不夠純淨，所以必須經過熱淨化處理，處理好的油是透明白色，必須再回加extra virgin級或Virgin級的橄欖油，加入3%~7%決定此級橄欖油的價格，這級叫做pure純橄欖油。 植物油2-甜杏仁油 甜杏仁油 Sweet Almond Oil淡黃色，