关于对比和鉴别普洱生茶的泡法.docxVIP

鉴别普洱生茶，其重点在三：１、原料。２、基础工艺。３、紧压程度。以上三点都跟醇化后的品质有着直接的关系。原料是茶的最基础核心，好的原料有四要：１、滋味少；２、苦涩比均衡；３、深；４、润。基础工艺是越陈越香的关键，几乎一切工艺导致的香气都会在醇化后劣化，因此新茶的制作要用“减法”，尽可能的减去一切人工干扰的痕迹。工艺香越不明显，水生香的特征就越明显。紧压程度是决定越陈越香的速度和类型的关键，松紧适度才能保证越陈越香的速度和纯度。因此在泡法也有所要求：１、用水：通以金属离子浓度在一百左右的硅酸盐裂隙水为佳，离子浓度过低则令茶气味鲜爽，茶汤收敛。离子浓度过高则令茶陈香彰显，茶汤舒张。普洱茶讲究陈香，而新茶茶汤通常会略收敛（氨基酸类导致鲜爽和相应的收敛），一百左右的离子浓度比较能够适中的表现出茶汤的各项指标。２、器材：采用瓷器来进行冲泡和品饮，玻璃导热率过高，茶汤热量丧失快，表面过于光滑，凝不住茶胆；而紫砂导热率过低，不利气味挥发，且内表面过于粗糙，会阻碍茶叶的舒展；瓷器介于二者之间，相对客观。　　３、茶水比和浸泡时间：茶汤需要浸泡三十秒以上，才能溶出各类有效物质，而一定的浓度才能够保证各类物质都被真切感触到，但若某一类物质过度则会影响到其余感官感觉，譬如苦涩过度，则会影响到汤感的润度，故一定的投茶量与浸泡时间是非常关键的，通常茶水比在一比十，通常120cc盖碗用９克，若是150cc盖碗则