高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物（第3课时）糖类教案 苏教版选修1.docVIP

第二单元 提供能量与营养的食物 教学目标?1.知识与技能： ①了解糖类的组成和分类；掌握葡萄糖的结构简式和重要性质, ②结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯； ③认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点；④了解维生素的分类、性质特点和主要来源，认识维生素C的组成和结构特点；了解它的生理功能； 2.过程与方法： ①引导和启发和实验验证的方法， 使学生了解糖类的组成和分类。 ②通过与生物学中的有关知识的比较、联系，培养学生学科间综合的意识， ③通过“生活中有哪些食用油脂”实践活动，明确油脂的组成和分类，感受化学对人类生活的影响。 ④通过多种渠道了解维生素对维持生命活动、促进健康生长和发育的重要作用。 3.情感态度与价值观 ①培养学生养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康， ②认识化学对提高人类生活质量和保持人体健康的积极作用 ③通过介绍结晶牛胰岛素，对学生进行爱祖国、爱科学的教育。 ④使化学贴近生活，形成正确的饮食观。 教学重点 1.葡萄糖的结构和性质. 淀粉和纤维素的水解反应， 2.蛋白质、氨基酸的结构和性质特点， 3.维生素C的主要性质 教学方法 讲授、实验探究、观察、讨论、归纳法 教学过程 第一课时 糖类 [创设情景引入] 我们常听人说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，人为什么会觉得饿，为什么必须在一定时间内补充一定量食物呢？为了维持正常的生命活动、生长发育和健康，并从事各项劳动和运动，人类每天必须从食物中摄取一定数量的营养物质。这些营养物质为我们提供能量，使我们有能力进行正常活动。食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素，人体需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类，通称为六大营养素。食物中的这些成分在人体中通过一系列复杂的生物化学变化，转变为人体所需的各种营养物质。今天你们吃糖了吗？ [提问] 什么是糖? 哪些物质属于糖？ [问题提出] 课前提出要解决的问题，由学生自学并制定活动方案。 （1）淀粉和纤维素都属于糖类物质，它们有什么区别和联系？ （2）淀粉和纤维素能否转化为葡萄糖，怎样用实验证明？ （3）淀粉和纤维素在人类生活和生产中有什么作用? [学生讨论][讲解] 糖类在以前叫做碳水化合物, 曾经用一个通式来表示: Cn(H2O)m;因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物. 现在还一直在沿用这种叫法, 注意：1）通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的. 2）并不是所有糖都符合此通式，如：?? 鼠李糖 C6H12O5? 3）符合此通式的化合物都是糖，如：甲醛? 乙酸? 乳酸等。 阅读 P49 相关部分 归纳 一、糖的分类 分类标准：据糖类能否水解以及水解产物的多少 单糖 ：不能被水解的糖类。如 葡萄糖、果糖二糖 ：能水解生成2个单糖分子的糖类。如 蔗糖、麦芽糖 多糖 ：水解时多个单糖分子的糖类。如 淀粉、纤维素 讨论 1）葡萄糖、果糖的化学式以及它们的关系 2）蔗糖、麦芽糖的化学式以及它们的关系 3）淀粉、纤维素的化学式以及它们的关系 归纳 葡萄糖、果糖的化学式都是C6H12O6、它们互为同分异构体 蔗糖、麦芽糖的化学式都是C12H22O11，它们互为同分异构体 淀粉、纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，它们互为同分异构体 [科学探究] 淀粉的水解 1引导学生联系咀嚼含淀粉的食物时会感到有甜味，说明淀粉在淀粉酶的作用下发生了水解反应。 2引导学生自己设计实验方案，证明淀粉能否在硫酸的催化作用下发生水解反应。怎样判断淀粉是否水解了？水解的产物是什么？小组交流实验方案，并评出最佳方案。 3根据最佳方案，采用对照实验的方法实施实验。 4填写实验现象和结论。 [小结] 在硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖： 二、二糖、多糖的水解 (C6H10O5)n + nH2OnC6H12O6 淀粉 葡萄糖 2C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 果糖 葡萄糖 C12H22O11 +H2O 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 讨论 马、牛、羊等是草食动物，人是杂食动物，那么人能否象牛、羊一样以食草为生呢？小结 不能。人体内无纤维素酶，不能将纤维素水解成葡萄糖供人体吸收利用。但纤维素有助于食物的消化和废物的排泄，可预防便秘、痔疮和直肠癌；降低胆固醇；预防和