乳脂肪研究.pdfVIP

2010年第35卷第4期 中国油脂 i。。 h ：专题论述：； 我国母乳脂肪和婴儿配方奶粉油脂研究现状 常桂芳1’2，王兴国3 (1．益海嘉里特种油脂(上海)研发中心，上海200137；2．江南大学食品学院．江苏无锡214122； 3．江南大学油脂及植物蛋白工程研究中心，江苏无锡214122) 摘要：婴儿最理想的食品是母乳。我国对母乳脂肪的研究主要聚焦于母乳脂肪酸的分析研究，以及 关注母乳中长链多不饱和脂肪酸(如AA和DHA)对婴儿健康的影响。国内婴儿配方奶粉油脂目 前的设计也限于模仿母乳脂肪酸含量，而没有充分注意到母乳脂肪酸在甘三酯中的位置分布对婴 儿消化吸收的重要影响，也没有注意到母乳中合有的脂肪酶能更好地促进消化吸收。综述了近年 来国内外母乳脂肪和婴儿配方奶粉油脂研究现状，试图给婴儿配方奶粉企业提供一些参考。 关键词：母乳；婴儿配方奶粉；脂肪酸；长链多不饱和脂肪酸；甘三酯；脂肪酶 文献标志码：A 中图分类号：r11s252；TS22 Researchreviewab