反式脂肪才是心脏病的真凶.pdfVIP

反反式式脂脂肪肪才才是是心心脏脏病病的的真真凶凶 　　喷香的猪油、奶油能不能吃？豆油菜、籽油、调和油能不能吃？美国科 家库默 罗教授 （Fred Kummerow）答案是，只要不是反式脂肪 （trans fat）都可以吃。但必须 避免高温煎炸导致的植物油氧化危害。原因很简单天然油脂会很快在体内降解。反式 脂肪 （trans fat）熬得住岁月，“顽强地”在我们的心血管内存留。堆积在心脏上，最终 将人们杀死。所以建议仔细阅读一下手里食品的营养标签，看看是否含有反式脂肪及 比例。它将决定你的明天。 　　 　　 　　1957年，初出茅庐的库默罗医生请求当地一家医院给他一些心脏病人的血管样本 做研究。不出意料，他发现这些心脏病人的血管充满了脂肪堆积，但这不是一般的脂 肪，而是一种特别的脂肪，也就是我们今天所熟知的反式脂肪 （trans fat）。 　　库默罗医生因此深入研究，得出结论，证明了反式脂肪和心脏病的直接关联。但 是，他的研究结论并没有得到广泛接受－－这过程经历了30年。而直到50年后，美国 的FDA才正式决定在食物中去除反式脂肪。 　　真相总是难以接受的。 　　库默罗医生今年99岁，至今仍然继续为伊利诺亚大 工作。过去两年，他连续发 表了几篇研究，矛头直指造成今天广泛的心脏病的元凶：多链不饱和脂肪酸的植