饮食文化及中医.ppt

二、元宵节与吃元宵 元宵由糯米制成，或实心，或带馅。馅有白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、枣泥、山楂、各类果料等，还有加入火腿、猪肉、鸡蛋黄…… 糯米粉：补中益气、暖脾胃 核桃仁、龙眼肉、瓜子仁、山揸、芝麻：益肾、养血、活血散瘀、消食、健脾、 元宵：延年益寿的保健食品。 三、端午节与吃粽子、饮雄黄酒 端午节多在芒种日的前后，此时气温升高，人体的阳气外越，卫气不固，腠理开泄，汗易外泄，易耗气伤津。夏季养生要养阳，应避免和减少阳气的外泄。 孙思邈：益气止泄； 陈藏器：主消渴； 《大明本草》：补中益气； 李时珍：“甘温无毒，暖脾胃，……收自汗”。 糯米：味甘性温；解烦渴，固表止汗，暖脾胃，有调节人体阴阳平衡的作用，对身体有益。 喝雄黄酒 雄黄：燥湿、杀虫蛇百毒 《神农本草经》：雄黄“味苦性平，寒，有毒，……杀精物恶鬼邪气百虫毒”。 人们将雄黄泡在酒中，在小孩的耳朵、鼻子、脑门、手腕、脚腕等处抹上雄黄酒，蚊虫、五毒（蛇、蝎、蜈蚣、壁虎、蜘蛛等）不上身。 艾（家艾、蕲艾）：山野中自生的菊科草本 性辛温、味苦，具有浓郁的芳香味道 除湿散寒，温经止血 四、中秋节与吃月饼 古代帝王的礼制中有春秋二祭：春祭日，秋祭月，中秋节就是“祭月节”。 “金秋之时，燥气当令” 燥气易伤津液，故饮食应以滋阴润肺为宜。 《饮膳正要》：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮” 芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠萝、乳品…… 月饼以面粉和多种糖果制成，味甜润。 “甘寒润燥”、“润可祛燥” 五、重阳节与食菊、吃花糕 九月九日，日月并阳，两阳相重，两九相重，所以叫“重阳”，又谓“重九” “九月九日饮菊酒，人共菊花醉重阳”。 《本草纲目》：菊“春生、夏茂、秋花、冬实，……其苗可蔬，叶可啜，花可饵，根实可药，裹之可枕，酿之可饮，自本至末，罔不有功。” 菊花酒： 明目、轻身、补肝气、安肠胃、利血； 治头昏、降血压、减肥。 菊花：扩冠、强心，可用于治疗冠心病；解热抗炎、镇痛；抗衰老、抗氧化；保护人红细胞膜、降压。 秋季，心脑血管病多发，秋天食菊是古人在饮食生活中积累起来的防病、治病的经验，并形成了节日的饮食风俗。 蓬饵：用植物叶子和米面制成的重阳花糕。 原料:米粉，合以枣、栗子、山楂、白糖、多种蜜饯干果。 《本草纲目》 “九日登高米糕，亦可入药”，“甘温，无毒”，“养脾胃，厚肠，益气和中” 。 秋天为肺令，肺脏属金，糕：健脾，益肺。 ——“培土生金” “食蓬饵” 六、腊八节与喝腊八粥 商代，春、夏、秋、冬四次大祀，用捕获的禽兽和种植的五谷、蔬菜祭祀祖先和天地神灵，尤以冬祀的规模大而隆重，称为“腊祭”，举行冬祭的这一天则被称为“腊日”。 魏晋以后，腊日确定为十二月初八 五谷杂粮与多种豆类、栗子、大枣、桃仁、瓜子、莲子、胡桃、松子、柿子、桂圆、赤豆、薏米仁、白果…… 以文火慢炖，清晨和夜晚热食。 “腊八粥” 营养丰富，提神健脑、畅胃气、益精力 中药食疗配方，养生健体的极好药膳。 李时珍：“粳、粟、粱米作粥，治病甚多。” “腊八粥” 思考题 1.传统饮食文化有关资料见载于哪些书？ 2.饮食治疗应注意什么原则？ 　　　“南方者，天地所长养，阳之所盛处也，其地下，水土弱，雾露之所聚也,其民嗜酸而食肋。故其民皆致理而赤色，其病挛痹，其治宜微针。故九针者，亦从南方来。” c．南方民病，九针刺治 南方：阳盛，气温较高，地势低凹，湿度较大，为雾露所聚之地。 　　居民喜食酸类和发酵的食品，因而人们的身体多是皮肤致密而带赤色。自然界的气温高湿度大，机体内部又因腠理致密而易积热，食酸腐易生内湿，内外湿热交阻，故易病“孪痹”。 　　　《素间·生气通天论》：“湿热不攘大筋软短，小筋弛长，软短为拘，弛长为痿。” 　　　治疗：九针深刺，以疏通气血，祛除湿热 　　　“北方者，天地所闭藏之域也。其地高陵居，风寒冰冽，其民乐野处而乳食，藏寒生满病。” d．北方民病，灸焫治之 北方：高寒， 　　人们过着游牧生活，内脏容易受寒，寒则气滞，所以生活在这一地区的人们最易生胀满病证。 　“寒者温之” 　治疗：灸焫之法以散其寒 “中央者，其地平以湿，天地所以生万物也众。其民食杂而不劳，故其病多痿厥寒热。” e．中央民病，导引按蹻 中央：地势平坦，气候温和湿润，土地肥沃，物产丰富。 　　　居民的食物种类繁多，不需付出繁重的体力劳动，不为生活而烦恼。 　　张志聪：“中土之民，不劳其四肢，而气血不能灌溉于四旁，是以多痿厥寒热之疾矣。” 　　　治疗：导引按摩，活动手足，以通利精气，疏通气血。 （3）因人施膳 体胖者远肥腻，宜清淡； 体瘦者远香燥，宜滋阴生津；