《优化食物品质的添加剂》课件3.pptVIP

探究导引2 绿色食品比普通食品的优越性表现在哪些方面？ 提示：绿色食品要求原料产地具有良好的生态环境；作物种植和畜禽养殖过程及水、肥、土、大气条件达到绿色食品控制标准；产品在加工、包装、储运过程中完全符合国家卫生要求等。 要点归纳 1．疏松剂 (1)疏松剂的作用 疏松剂是一种食品添加剂，它受热分解产生的气体，能使面坯在焙烤过程中变得松软、多孔。 (2)疏松剂的分类 根据组成成分的不同可分成单一疏松剂和复合疏松剂两类。 2．防腐剂 (1)使用防腐剂的原因 食品中所含的糖类、油脂和蛋白质都可以被微生物利用，导致食物腐败。人们希望延长食品的保存时间，使食品的营养成分得到有效保持。保存食品的手段之一是增加一定量的防腐剂。 (2)防腐剂的概念 防腐剂是指能防止微生物引起的腐败变质，以延长食品保存时间的食品添加剂。 (3)使用防腐剂的优点 与其他的防腐方法相比，它的最大的优点是不改变食品的感官性状，保存时间较长。 3．绿色食品 绿色食品是指按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的营养类食品。 即时应用 3．关于防腐剂的说法错误的是(　　) A．防腐剂不改变食品的感官性状，保存时间较长 B．常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂 C．山梨酸是安全的防腐剂 D．福尔马林是效果最好的防腐剂 解析：选D。A、B、C的说法均正确。福尔马林是含甲醛质量分数为35%～40%的水溶