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第二章 天然高分子 第二讲 3、甲壳素、壳聚糖 甲壳素（几丁质、甲壳质） 化学名称：(1，4)-2-乙酰氨基-2-脱氧-β-D-葡萄聚糖。 广泛存在于虾、蟹等节足类动物的外壳、昆虫的甲壳、软体动物的壳和骨骼及菌、藻类等当中，是自然界含量仅次于纤维素的第二大天然高分子。 甲壳素是唯一大量存在的天然碱性多糖，也是除蛋白质外数量最大的含氮生物高分子。 由于存在大量氢键，分子间作用力极强，不溶于水和一般有机溶剂。 壳聚糖（甲壳胺） 用碱脱去2位碳上的乙酰基得到壳聚糖。 壳聚糖的氨基能被醛质子化而形成铵盐，所以壳聚糖能溶于各种酸性介质，例如稀的无机或有机酸溶液(PH＜6)，这就使壳聚糖得到了比甲壳素更广泛的用途。 壳聚糖的化学结构与纤维素非常相似，只是2位碳上的羟基被氨基所取代，使其具有更多化学改性的活性点。 30 壳聚糖的应用 广泛用于水处理、医药、食品、农业、生物工程、日用化工、纺织印染、造纸和烟染、造纸和烟草等领域。 医药和生物工程：由于壳聚糖无毒，有很好的生物相容性、生物活性和可生物降解性，而且具有抗菌、消炎、止血、免疫等作用，可用作人造皮肤、自吸收手术缝合线、医用敷科、人工骨、组织工程支架材料、免疫促进剂、抗血栓剂、抗菌剂、制酸剂和药物缓释材料等。 污水处理：壳聚糖及其衍生物是很好的絮凝刑，可用于废水处理及从含金属废水中回收金属；在食品工业中用作保鲜剂、成形剂、吸附剂和保健食品等； 农业方面：用作生长促进剂、生物农药等； 纺织印染业：用作媒染剂、保健织物等； 烟草工业：用作烟草薄片胶熟剂、低焦油过滤嘴等； 其它：用于固定化酶、色谱载体、渗透膜、电镀和胶卷生产等等。 2.2、天然橡胶 天然橡胶：由橡胶树的分泌物(又称乳胶)中得到，主要成分是聚异戊二烯(约占30％-40％)。 其相对分子质量从几万到几百万，多分散性指数为2.8-10，并具有双峰分布的性质。 天然橡胶主要是顺式1，4-加成结构，在室温下具有弹性及柔软性，是弹性体。 用途 天然橡胶大量用于制造轮胎，其他橡胶制品还有胶管、胶带、轧辊、电缆、胶鞋、鞋底、雨衣、软管及医疗卫生用品等。 性能 天然橡胶具有良好的弹性，回弹率在0-100℃范围内可达50%-80%，最大伸长率可达1000%，且具有较高的机械强度和耐屈挠、耐疲劳性能。 问题 天然橡胶为非极性物质，溶于非极性溶剂如汽油和苯等，故耐油和耐溶剂性差。由于天然橡胶含有不饱和双键，因此在空气中易与氧发生自催化氧化，使分子断链或过度交联，从而使橡胶发生粘化或龟裂等老化现象。 天然橡胶是线形结构，需交联后生成网状结构才具有适当的强度与弹性。 2.4 核酸 核酸存在于细胞核中，是生命遗传信息的携带者和传递者，它不仅对于生命的延续，生物物种遗传特性的保持，生长发育，细胞分化等起着重要的作用，而且与生物变异，如肿瘤、遗传病、代谢病等也密切相关。 核酸的组成成份 核酸(DNA和RNA)是一种线形聚核苷酸，它的基本结构单元是核苷酸。核苷酸本身由核苷和磷酸组成，而核苷则由戊糖和碱基形成。 DNA的双螺旋链，分子链是刚性的 DNA的复制 DNA是在生物体内携带遗传信息的单元。 在细胞分裂时，DNA双螺旋结构中两根DNA分子在酶的作用下逐渐分离，新生成的子DNA分子在原来的母DNA分子上重新形成碱基对，它重现了母DNA的碱基对序列，得到了完全相同结构的DNA分子，保证了遗传信息的准确性 2.3 蛋白质 蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是分子量很大（30000-300000）的生物分子。 蛋白质在生命体中担当着物质输送、代谢、光合成、运动和信息传递等重要功能。 对任一种给定的蛋白质来说，它的所有分子在氨基酸的组成和顺序以及肽链的长度方面都应该是相同的。 大多数的蛋白质都是由20种氨基酸组成。 多肽是由氨基酸以酰胺键形式连接而成的线性大分子。它在生物体内可以单独存在，但是更多的则是作为蛋白质的组成部分。 蛋白质是由一个或多个多肽链通过共价键（主要是二硫键）或非共价力结合而成。 肽键 肽键中的C-N键具有部分双键性质，不能自由旋转。 在大多数情况下，以反式结构存在。 四肽的结构 蛋白质的分类 1）依据蛋白质的组成：简单蛋白和结合蛋白。 简单蛋白： 只含由a-氨基酸组成的肽链，不含其它成分。 1、清蛋白和球蛋白 ： 广泛存在于动物组织中。清蛋白易溶于水，球蛋白微溶于水，易溶于稀酸中。 2、谷蛋白和醇溶谷蛋白：植物蛋白，不溶于水，易溶于稀酸、稀碱中，后者可溶于70－80％乙醇中。 3、精蛋白和组蛋白：碱性蛋白质，存在与细胞核中。 4、硬蛋白：存在于各种软骨、腱、毛、发、丝等组织中，分为角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和丝蛋白。 结合蛋白： 由简单蛋白与其它非蛋白成分结合而成，其中包括 色蛋白（由简单