超滤膜分离鲍鱼内脏酶解物和其体外抗氧化活性的研究.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2015, Vol.31, No.5 超滤膜分离鲍鱼内脏酶解物及其体外 抗氧化活性的研究 1 1，2 1，2 叶燕军 ，陈俊 ，翁武银 (1.集美大学食品与生物工程学院，福建厦门 361021) (2.福建省食品微生物与酶工程重点实验室，福建厦门 361021) 摘要：利用超滤膜对鲍鱼内脏酶解物进行分离，考察了各分子量段酶解物的成分组成和抗氧化活性。利用截留分子量为10000 u 、 3000 u 、500 u 的超滤膜分离得到FA、FB、FC 和FD 等四个组分中，FA 组分的总糖和蛋白含量分别为34.06%和17.20%，而FB、FC 和FD 等组分主要是由蛋白组成，其游离氨基酸含量分别高达23.20、25.4、28.68 g/100g。根据Tricine-SDS和β-消除反应的分 析结果，表明FA 中位于间隔胶的高分子组分(HMWF)含有N-糖苷键结合的糖蛋白，而分子量为25 ku 的成分主要是蛋白。凝胶渗透 色谱数据表明FB、FC 和FD 的分子量主要分布在300 u 左右。另一方面，体外抗氧化结果表明，在低浓度下FA 组分具有较强的DPPH 自由基清除活性和还原力；当质量浓度高于5 mg/mL 时，各超滤组分的DPPH 自由基清除活性无明显差异，但FB、FC 和FD 组分 的还原力明显高于FA 组分；不管是低浓度还是高浓度，FB、FC 和FD 组分的羟自由基清除活性都明显高于FA 组分。 关键词：鲍鱼内脏；酶解；超滤；组分；抗氧化活性 文章篇号：1673-9078(2015)5-130-136 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.5.021 In Vitro Antioxidant Activity of Abalone Viscera Hydrolysates Isolated by Ultrafiltration 1 1,2 1,2 YE Yan-jun , CHEN Jun , WENG Wu-yin (1.College of Food and Biological Engineering, Jimei University, Xiamen 361021, China) (2.Fujian Provincial Key Laboratory of Food Microbiology and Enzyme Engineering, Xiamen, 361021, China) Abstract: Abalone viscera hydrolysates were separated by ultrafiltration, and the chemical composition and antioxidant activity of the hydrolysates in different ranges of molecular-weight were investigated. Four fractions (FA, FB, FC, and FD) were obtained by membrane ultrafiltration with molecular weight cu