酶法制备明胶提胶前处理条件-食品与生物技术学报.PDFVIP

研究论文研究论文 林月华 ，等 ： 酶法制备 明胶提 胶 前处 理条件 酶法制备明胶提胶前处理条件 林月华 ， 刘海英 ， 过世 东 * （江南大学食品学院，江苏无锡，214122） 摘要： 作者 采用 酶法制备 明胶 。 以 罗非鱼骨为提 取明胶的原料 ，优 化了 鱼骨的盐酸脱盐工艺和 脱盐骨素利用木 瓜蛋白酶酶解 工艺 。 研究 结果表明 ，盐酸脱盐条件为 ：鱼骨用 0.6 mol/L 盐酸脱 盐 ，液料 比 为 5 mL/g ，浸 酸时间 为 6 h ，期间 每隔 1.5 h 换 酸一 次 ；木 瓜蛋白酶预处 理工 艺最优 条 件为 ：温 度为 46.5 ℃ ，pH 5.3 ，反应时间为 72 min ，液料 比 为 3 mL/g ，酶的添加量为 2 480 U/g（鱼 骨 ）。经过提胶 ，得到了 质量和产率都较高的明胶产品 。酶法制 取明胶减少了工业废 水的产生 ，缩 短了 生产周 期 ，并 为罗非鱼的综合利用提供了 新途径 。 关键词： 罗非鱼 ；鱼骨 ；木 瓜蛋白酶 ；酶解 ；明胶 中图分类号： 文献标志码： 文章编号： — （ ） — — TS 254.9 A 1673 1689 2013 02 0189 06 Study on Pretreatment Processing of Gelatin Extraction from Tilapia Bones * LIN Yue-hua ， LIU Hai-ying ， GUO Shi-dong （School of Food Science and Technology ，Jiangnan University ，Wuxi 214122 ，China ） Abstract ： This paper is designed to extract gelatin from tilapia bone with the method of Enzymatic Hydrolysis.The effect of demineralizing and hydrolyzing conditions on extraction were analysed. In this research we can show the demineralizing condition is tilapia bone added to 0.6mol/L HCl with solution -to -bone ratio 5 mL/g for 6 h and change the acid solution every 1.5 h. the optimal conditions of enzymolysis is the temperature 46.5 ℃ ，pH 5.3 ，time72 min ，the protease solution -to- ， （ ） bone ratio was 3 mL/g amount of enzyme 2480 U/g bones . ： ， ， ， ，