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葡萄酒香气成分的气相色谱分析研究进展-食品与生物技术学报
第 卷第 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报
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文章编号! #
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葡萄酒香气成分的气相色谱分析研究进展
李 华! 陶永胜! 康文怀! 尹春丽
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!西北农林科技大学 葡萄酒学院陕西 杨凌 #
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摘 要!葡萄酒中的香气成分复杂多样!大约有 1$$多种香气物质这些香气成分在结构上分属
!
不同的化学门类#醇$酯$有机酸$挥发性酚$萜烯醇$内酯$芳香酮等!含量从每升几纳克%芳香酮
到几百毫克%一些醇类!具有不同的化学特性 因此!要定性定量分析葡萄酒中的香气成分非常
困难作者综述了葡萄酒香气成分气相色谱分析方法的最新研究进展!并展望了今后葡萄酒香气
成分的研究方向
关键词!葡萄酒$香气成分$气相色谱分析
中图分类号! 文献标识码!
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