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绿茶中咖啡因含量的测定
摘 要
本文对一系列绿茶的化学成分及其抗氧化性进行了研究。利用紫外分光光度法测定其茶黄酮类化合物、茶多糖的含量；绿茶样品多糖含量为57.19-357.8 mg/g。同时提取12种绿茶样品中的咖啡因和茶多酚，分别用氯仿和乙酸乙酯进行萃取，经HPLC分别测定其含量。绿茶样品的咖啡因含量为4.637-12.99 mg/g，其中福建绿螺含量最高。茶多酚含量为48.904-110.86 mg/g，其中浙江龙井含量最高。利用气相色谱-质谱联用技术，通过水蒸气蒸馏提取法对两种工艺相同的绿茶样品的挥发性成分进行分离和结构鉴定。运用气相色谱面积归一化法确定各个成分的相对百分含量。结果表明人工培育的鞍山金壶中二苯胺含量最高。以邻苯三酚—碳酸盐缓冲溶液—鲁米诺发光体系的发光强度为空白发光峰值，流动注射化学发光法测定12种绿茶样品的抗氧化性，其IC50值为0.182-0.840mg/mL。
关键词：绿茶；化学成分；高效液相色谱法；抗氧化性；流动注射化学发光法
目 录
摘 要................................................................................................................................I
Abstract.......................................................................................................................................II
1绪论.....................................................................................................................................4
1.1茶的起源.....................................................................................................................4
1.2茶文化..........................................................................................................................5
1.3饮茶...............................................................................................................................6
1.4茶叶的分类...............................................................................................................7
1.5绿茶..............................................................................................................................7
1.5.1绿茶简介..................................................................................................................7
1.5.2绿茶的分类..............................................................................................................8
1.5.3绿茶的主要化学成分..............................................................................................9
2绿茶中咖啡因含量的测定……………………………………………………12
2.1 引言……………………………………………………………..12
2.2 实验部分………………………………………………………..13
2.2.1目前的测定方法………………………………………………………………….
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