《羧酸 氨基酸和蛋白质》课件4.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 变 式 训 练 解析：C7H7NO2除去苯环后剩余一个“C”原子、一个N原子、二个O原子，因其结构中含两个侧链，推测两个侧链的组成可能为—NH2与—COOH、—NH2与HCOO—、—CH3与—NO2等。结合A、B、C、D的性质推测其结构，A为氨基酸；B为含有酚羟基和 的化合物；C为含有—NH2和HCOO—的化合物，D为含—CH3和—NO2的化合物。 答案： 课标点击 课前导读 知识解惑 栏目链接 知识点4　蛋白质的结构和性质 1．蛋白质的结构。 (1)蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有独特而稳定的结构和一定生物学功能的含氮生物高分子化合物。 (2)蛋白质的相对分子质量从几万到几千万，它由C、H、O、N、S等元素组成，有的蛋白质还含有P、Fe、Cu、Zn、Mn等。蛋白质数目巨大(1010～l012种)，其结构复杂多样，目前为人们所认识的非常少。 课标点击 课前导读 知识解惑 栏目链接 (3)天然状态下，任何一种蛋白质分子均具有独特而稳定的结构，各种蛋白质的特殊功能和活性不仅取决于多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构密切相关。 课标点击 课前导读 知识解惑 栏目链接 2．蛋白质的主要性质。 蛋白质与氨基酸一样，也是两性分子，既能与酸反应又能与碱反应，除此以外，蛋白质还具有如下性质： (1)水解。 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是多种氨基酸，天然蛋白质水解的最终产物是多种α-氨基酸。 课标点击 课前导读 知识解惑 栏目链接 (2)盐析。 向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液(如饱和硫酸铵溶液、硫酸钠溶液等)，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。盐析属物理过程，是可逆的，盐析出的蛋白质稀释后仍能溶解，并不影响蛋白质的活性。采用多次盐析和溶解，可以分离、提纯蛋白质。 (3)变性。 在某些物理因素(如加热、加压、紫外线照射、超声波等)或化学因素(如强酸、强碱、重金属盐、 课标点击 课前导读 知识解惑 栏目链接 三氯乙酸、甲醛、乙醇、丙酮等)的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。变性属化学过程，是不可逆的。变性后的蛋白质既失去了原有的溶解性，同时也失去了原有的生理活性。利用蛋白质的变性可用来加热烹调食物或灭菌消毒等。防止蛋白质的变性有疫苗的冷冻保藏、登山时的防晒护目等措施。 (4)颜色反应。 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。如含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时会产生黄色固态物质； 课标点击 课前导读 知识解惑 栏目链接 蛋白质遇双缩脲试剂时会呈现紫玫瑰色。通常情况下，可利用上述颜色反应来检验蛋白质。 此外，蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味，也可用于蛋白质的检验。 3．蛋白质的主要用途。 (1)蛋白质是生命活动的主要物质基础，几乎一切生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。 (2)蛋白质被广泛应用于纺织、皮革、塑料、医药等各个行业。 课标点击 课前导读 知识解惑 栏目链接 (3)焰色反应、显色反应、颜色反应的比较。 焰色反应 显色反应 颜色反应 含义 钠、钾等多种金属元素被灼烧时，使火焰呈现某种颜色。钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为浅紫色 酚类物质遇三氯化铁(Fe3＋)溶液后，溶液显示某种颜色，如苯酚；淀粉遇碘(I2)显蓝色 蛋白质遇某些试剂后显示某种特殊的颜色。鸡蛋白、人的皮肤等遇浓硝酸显黄色 显色 实质 物理变化 化学变化 化学变化 重要 应用 鉴别钠、钾等金属元素 鉴别苯酚、淀粉 鉴别某些蛋白质 课标点击 课前导读 知识解惑 栏目链接 4.酶：是一类特殊的蛋白质，有催化作用；催化特点如下： (1)条件比较温和，不需加热； (2)具有高度的专一性； (3)具有高效率的催化作用，催化效率是普通催化剂107～1013倍。 例5 (双选)下列关于蛋白质的叙述中不正确的是(　　) A．蚕丝、病毒、酶的主要成分都是蛋白质 B．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质会析出，再加水也不溶解 课标点击 课前导读