非淀粉多糖抗营养作用研究进展.pdfVIP

非淀粉多糖的抗营养作用研究进展 李路胜 淀粉多糖(Non-starch Polysaccharides. NSP)是植物组织中除了淀粉以外所有碳水化合物 的总称，由纤维素、半纤维素、果胶类物质和抗性淀粉(Resistant Starch)四部分组成(刘强，1998)。 其中前三者由多种单糖和糖醛酸经糖苷键连接而成，大多数为有分支的链状结构，常与蛋白质和 无机离子等结合在一起，构成细胞壁的主要成分，不能被单胃动物自身分泌的消化酶所水解。而 抗性淀粉是食物或饲料加工过程中美拉德反应(Millards Reaction)的产物，一般含量很少。 谷物中 80% 以上的物质是碳水化合物，其中70-90%为淀粉，非淀粉多糖(NSP) 占 10-30%。近 年来，对 NSP 的营养及抗营养作用提出了许多新观点，并对于开发利用富含 NSP 的饲料和食 物资源进行了大量研究。β一葡聚糖和阿拉伯木聚糖等可溶性半纤维素和果胶是当前研究的热点， 这些多糖主要分布于谷物籽实的胚乳细胞壁中。下面以 β一葡聚糖和阿拉伯木聚糖为重点，综 述一下 NSP 的抗营养作用及其作用机理。 1 非淀粉多糖的分类、分子结构特点及含量 植物中 NSP 的成分非常复杂，可依据不同的标准来进