植物中2–苯乙醇的合成研究进展-园艺学报.pdfVIP

园 艺 学 报 2010 ，37 （10）：1690 –1694 Acta Horticulturae Sinica 植物中 2 –苯乙醇的合成研究进展 杨 晓，陈 芳，李景明* （中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083 ） 摘 要：2 –苯乙醇具有愉悦的果香和蜂蜜香味，不仅是植物果实和许多鲜花中重要的香气化合物， 并且还具有抗菌和昆虫引诱作用。目前关于 2 –苯乙醇的代谢途径仅在番茄、玫瑰花、矮牵牛花中有研究 和报道，并已从番茄、玫瑰花等植物中克隆到编码其生物合成关键酶的全长基因。综述了植物中 2 –苯乙 醇代谢合成途径的最新研究进展，并对其研究前景进行了展望。 关键词：2 –苯乙醇；生物合成途径；研究进展 中图分类号：S 601；Q 946 文献标识码：A 文章编号：0513-353X （2010 ）10-1690-05 Research Progress on 2-phenylethanol Biosynthesis in Plants * YANG Xiao ，CHEN Fang，and LI Jing-ming （College of Food Science and Nutritional Engineering，China Agricultural University，Beijing 100083，China ） Abstract ：2-Phenylethanol ，with a pleasant fruit incense and honey incense ，is not only an important aromatic compound in the fruits and flowers of many plants ，but also possesses antimicrobial and insect-attractive properties. The present studies on 2-phenylethanol biosynthetic metabolism only focus on tomatoes ，roses ，petunia flowers ，and the full-length genes encoding key enzymes of biosynthetic pathway have been cloned from tomatoes ，roses and some other plants. In this paper ，the latest progress in 2-phenylethanol biosynthesis is summarized and the research prospect in this field is analyzed. Key words ：2-phenylethanol ；biosynthetic pathway ；research prospect 2 –苯乙醇最早是作为植物鲜花中特征性的香气化合物被发现的。2 –苯乙醇，又称 p –苯乙醇 （p-phenelhylalcohol ），是一种简单的芳香族伯醇，常温下为无色液体，具有淡雅、细腻而持久的 玫瑰花香气，如在玫瑰花中具有产生令人愉悦的特有的花香。同时 2 –苯乙醇也是很多水果的典型 性特征性香气成分，天然存在于苹果、香蕉、番茄、葡萄等果实中，并对葡萄及葡萄酒（李艳霞 等， 2006 ）、番茄（Tieman et al.，2006 ，2007 ）、橄榄油、奶酪、面包等的整体香气形成具有重要作用 （Tieman et al.，2007 ），因此2 –苯乙醇作为主香或底香在食用香精的生产中被广泛应用。 近年来发现，2 –苯乙醇在植物的生长发育过程中还具有促进繁殖、抗菌、保护植物等生物学功 能。因此，有关 2 –苯乙醇在植物中的生理作用和代谢机制逐渐被关注和研究，先后在矮牵牛 （Negre et al.，2003 ；Verdonk et al. ，2003 ）、番茄（Tieman et al.，2006 ，2007 ）、玫瑰花（Watanabe et al. ， 2002 ；Sakai et al.，2007 ）中有了相关研究报道。 现针对近年来发现的植