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93 營養師考前必讀精選 營養學 (C)1.各種單醣類於腸道的吸收速率有所不同，其依次應是： (A)葡萄糖＞果糖＞半乳糖＞木糖＞甘露糖＞阿拉伯糖 (B)葡萄糖＞半乳糖＞果糖＞甘露糖＞木糖＞阿拉伯糖 (C)半乳糖＞葡萄糖＞果糖＞甘露糖＞木糖＞阿拉伯糖 (D)半乳糖＞葡萄糖＞甘露糖＞木糖＞果糖＞阿拉伯糖。 (A)2.下列何者具有人體消化酵素無法水解之鍵結？ (A) Pectin (B) Dextrin (C) Amylose (D) Amylopectin (A)3.那一項因素促進分泌glucagon？ (A)血糖量減低 (B)血糖量增加 (C)肝臟內葡萄糖量增加 (D)肝臟內葡萄糖量增加。 (B)4.下列哪一種甘味劑不宜給苯丙酮尿症患者食用？ (A)甜菊芋 (B)阿斯巴甜(Aspartamame) (C)糖精(Saccharin) (D)甜精(Cyclamate)。 (B)5.由 Pyruvate 代謝為 Acetyl CoA 過程中，參與該代謝有關之維生素為： Thiamine Biotin Pantothenic acid Riboflavin (A) (B) (C) (D)。 (C)6.色胺酸於體內代謝轉換成菸鹼素，多少毫克色胺酸於體內可轉為 1 毫克的菸素？ (A) 6 (B) 16 (C) 60 (D)180。 (D)7.下列有關楓糖尿病(Maple syrup urine disease)的敘述何者為正確的？ (A)因體內缺乏轉換成Urocanic acid的酵素 (B)嚴重時會有血栓的症狀發生(C)此病症是屬於後 天性的代謝異常症 (D)主要為枝鏈胺基酸代謝障礙所造成的疾病。 (A)8.玉米宜與下列何者搭配食用方可發揮蛋白質之互補作用？ (A)莢豆類豆類 (B) 小麥類、穀類 (C)米類、芝麻類 (D)硬果類、大麥類。 (C)9.下列敘述何者為真？ (A)肝臟可將 Acetoacetate 代謝為 Acetyl CoA 續行 Citric acid cycle (B)酗酒者可因 NADH 產生量之增加，而使脂肪酸氧化受阻，因而會有脂肪肝之現象發生 (C)胰島素缺乏時，葡萄糖不能進入肝細胞和肌肉細胞被代謝而致高血糖症 (D)醣類缺乏時，可因過多脂質之被代謝而至酮中毒 (B)10.有關膽固醇功能的敘述，何者錯誤： (A)可轉變成膽酸 (B)是很強的乳化劑 (C)可合成為性激素 (D)為細胞膜的成分之一。 (C)11.以下何種動物油所含必需脂肪酸最多： (A)豬油 (B)牛油 (C)鷄油 (D)羊油。 (C)12.下列礦物質與其相關蛋白質之配對，何者有誤？ (A)鐵-Ferritin (B)鋅-Alkaline phosphatase (C)矽-Glutathione peroxidase (D)銅-Ceruloplasmin。 (C)13.Fe為下列何種酵素之構成成份？ (a)Catalase (b)Pyruvic carboxylase (c)Cytochrome (d)Xanthine oxidase。 － Ⅰ－ 93 營養師考前必讀精選 (A) (a)(b) (B) (a)(b)(c) (C) (a)(c)(d) (D) (a)(b)(d)。 (C)14.下列有關菸檢素(Niacin)的敘述何者為誤？ (A)可由含有豐富色胺酸的食物獲得 (B)與 DNA 有極密切關係 (C)與其他 B 群維生素 類似，攝取過量並不會產生毒性 (D)在體內可轉變成 NAD+